它源于北方。这种主要由锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多数是用铜制作，也有用不锈钢、铝、锑等制作的。此种火锅一般用于有档次的餐厅酒楼，能与古朴、幽雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴上桌，而不是单吃火锅。其种类主要有菊花火锅、等。上桌时，火锅下面要有托盘相垫，以免炭尘落下。
二、专用锅灶火锅
此分为两大类：即炉座与台面火锅。目前，各地专门经营川式火锅的火锅酒楼、等，均设此类专用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃料主要有酒精、煤油、煤气、液化气、气、电能等。它的特点锅与火口分离，炉座和锅可直接上桌，点火坐锅；有的还将小型液化气罐与炉架连成一体，工艺造型精巧。而台面火锅是在方桌或圆桌正中开一方口或圆口，下置炉灶，锅坐其上，燃料用煤油、气、电能和液化气者居多。
台面四周放原料及味碟、调料等。台面火锅以用砖砌炉体、瓷砖镶面的为台，利于清扫；还有的用铝合金或铁皮作桌面，中间挖孔，下用无煤炉作热源，但今日大城市的店家少用。
三、家用锅灶火锅
其质地和形式不定，铁锅、锑锅、合金锅等均可，_般使用煤油或将气、液化气管道、炉具与火锅相配，熬好卤汁，放原料于四周，便于烫食，比较随意。目前，许多家庭已开始用电炉、等炉具，比较方便。
加盟咨询电话：4000-1688-49
