红汤，为火锅的典型基础汤。此汤用途广泛，如有名的大部分是用此汤调制。其特点是，口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。在长期的发展变化中，有多种自有工艺，各具不同特点。下面介绍四种自有工艺，供调制火锅选用。
自有工艺一
清汤1 500克，牛油250克，豆瓣1 50克，豆豉100克，冰糖1 5克，辣椒节、姜片各50克，花椒1 0克，精盐1 5克，料酒30克，醪糟汁100克。
自有工艺二
牛肉汤1 500克，牛油200克，豆瓣酱125克，豆豉45克，冰糖、干辣椒各25克，姜片50克，精盐10克，料酒25克，醪糟汁1 50克。
自有工艺三
鸡汤2 000克，牛油250克，豆瓣酱200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干红辣椒、花椒各25克，精盐10克，料酒、醪糟汁、菜油各100克，麻油200克。
自有工艺四
郫县豆瓣500克，泡辣椒250克，青、红辣椒各50克，干辣椒50克，花椒1 5克，洋葱50克，芹菜50克，香菜1 5克，醪糟汁50克，大料4枚，鲜汤1 500克，精炼油1500克。
以上四种红汤自有工艺，所用的调料不尽相同，但是均是流行各地，运用广泛南北正宗之味红汤。
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