肉类保管——如猪肉、牛肉、羊肉及内脏等，可以用冷藏的方法保存；方法是将肉类用保鲜膜包好（裹好）放入冰箱中（不要极冻），第二天营业时再拿出。
家禽保管——禽肉、腿、爪、翅、肫肝等，可以将其用保鲜膜包好，放人冰箱（不要极冻）。
蔬菜保管——要求环境阴凉、通风，不要与水产、酒类、咸肉等混合，以免串味，要做到先到先用；一些切好的蔬菜，可以放入塑料薄膜袋中包好，放入冰箱；一些果类蔬菜，如番茄等，也可以放入冰箱，但不要极冻，以免冻坏；一些切好的片，如萝卜、土豆、黟皮等，要泡入干净的清水中，加冰保存，第二天取用。
水产品保管——要区分不同情况，进行保管。活龟以池盆放养为主，水温以4～6℃为佳；鲜鱼加工后，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏；虾以同冰混合存放为主；螃蟹容易死亡，要放入筐中，并一个个地排好，以限制其活动，防止死亡与消瘦。
调料保管——调料在烹调中起着调味、增加突出风味的重要作用。为了使符合要求，必须加强调味品的保管，使之保持纯合格品质，便于烹调。如果盛装容器不当，保管方法不妥，可能导致调味品变质或串味，不仅不能使用，还要严重影响烹调作用，使火锅的质量下降，导致风味全无。因此，保管好调料，十分重要。
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