调料——豆瓣酱、醪糟汁、猪油各150克，干辣椒、老姜各50克，花椒、精盐各10克，冰糖15克，豆豉20克，大蒜35克，味精5克，精炼油200克，羊骨头汤3 000克，五香料1包。
制作——1.将羊肉切成长约10厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，泡青菜切成条，粉丝水发后改刀，摆整齐；冬瓜洗净去皮、瓤切片，玉兰片切成薄片，沥干水，豌豆苗、香菜择好，洗净沥干水；以上用料除羊肉外，分装4盘（每人1盘）外，其余均各分装2盘，上桌围在火锅四周待用。
2.炒锅放火上，加入菜油烧至四成热时，将部分干辣椒人锅炸一会儿，捞起不用；锅中另加入猪油，烧五成热时，加入豆瓣酱炒香，加入姜（拍破）、大蒜炒出香味，倒入羊骨汤，用大火烧开，加入豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，再加入辣椒节、五香料、花椒，熬出麻辣味，然后将汤汁舀入中，泡青菜可以先加入煮起，打去浮沫，加入味精烧开，即可烫食。味碟另用香油、味精、醋、酱油拌匀，每人一碟；羊肉片与香菜用时烫食，其味道更香。
特点——，羊肉细嫩可口，味道香醇回甜，口感麻辣适当，汤汁异常鲜美。
温馨提示——羊肉应该选用阉过的重量在25千克左右的公羊制作，烫制时菜肉嫩味道香；羊骨头汤要过滤一下，汤汁菜清纯；此要可以加入少许香料，但不要过多；烫食羊肉片时，一次不宜加入过多，2～3片即可，以免夹生；在吃的过程中，应该时刻加汤，猪油、精盐等，以免味淡。
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