调料——泡辣椒30克，豆瓣酱45克，姜、葱各35克，醪糟汁75克，精盐、花椒各5克，味精4克，番茄酱20克，肉汤2500克，色拉油200克。
制作——1、将鲜鹅肠去尽污物，放入盆中，另加入酷、精盐适量反复搓揉，洗净沥干水，板鸭成块，鲜鹅翅去尽残毛，洗净沥干水，卤鸡肫切片，豆腐皮切条，水发木耳去蒂，沥干水，白萝卜洗净，沥干水，切片，大白菜、莴笋叶均分别洗净，沥干水；以七各料均分成两份，装盘，围放在四周待用。
2、炒锅放火上，下菜油烧至五成热时，加入豆瓣酱、泡辣椒炒香，加入姜、葱、醪糟汁、精盐、花椒、味精炒匀，加入番茄酱、肉汤烧开，舀入中烧开，便可以烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入，烧开之后，打去浮沫，烫食其他原料即可。味碟可另用香菜末、碎花生末、青椒末、味精、精盐、香油拌匀，每人一份，蘸食。
特点——，鹅肠质地脆嫩，汤香宜人可口，配料多样搭配，风味独特上乘。
温馨提示——鹅肠是主料，必须新鲜，质地好，以粉红色为佳，用碱发或福尔马林（甲醛）发制的鹅肠，对人体有害，不可食用；“九尺板鸭”是四川成都市所属彭州九尺镇的特产，如果买不到，可以用一般的板鸭代替；加入番茄酱是为了开胃生津，并减少辣味；熟芋头、土豆片不要久烫，烫熟即可，以免发软散形。
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