调料——料酒100克，高粱酒25克，桂皮、苘香各15克，当归50克，干红辣椒10克，酱油75克，精盐5克，味精3克，辣酱25克，白糖15克，熟猪油100克，青蒜25克，葱段、姜片各1克。
制作——1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，放入冷水中刮洗干净，捞起，切成4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧开，去签血污等，捞起沥干水分，入盆，加入高粱酒、精盐、味精拌匀略腌，码入昧，青蒜择洗干净，沥水，切成4厘米长的段待用。
2.将炒锅放火上，加入熟猪油烧至八成热时，下入狗肉块煸炒3～5分钟，烹入料酒，加入辣酱、白糖、酱油、精盐继续煸炒，收干水汁，使狗肉人味．再加入葱段、姜片、干红辣椒、棒皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧开后，转小火煨2小时左右，至肉酥时，捞起桂皮、茴香、葱段、姜片、干红辣椒，加入青蒜段，然后将其倒入中，继续煮10分钟即可食用。
特点——，色泽酱红，咸鲜微辣，汤汁浓郁，软嫩适口，火锅佳肴。
温馨提示——狗肉皮上的毛要去尽，切块要大小均匀，冷水下锅烧开，去尽血污；煸狗肉的火力要大一些，以便去掉异味和水汽。
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