采购管理工作是成本控制的一个重要环节，同时，采购工作虽不直接向客人提供服务，但其工作的好坏将盲接影响到整个火锅店向客人提供服务的质量。因此，做好火锅店的采购工作和管理是十分重要的，有利于提高火锅店的服务质量和经济效益。
对火锅店采购工作的管理与控制，应设置专岗，如采购经理（主管），并安排可信任人员担任。由于采购工作情况复杂．季节性和随机性强要做好对采购工作的管理与控制，采购经理必须抓好以下九个方面的工作。
1．重视采购员的思想教育工作
采购经理对采购工作的管珲主要表现在对采购员的管理上，他的管列意图、对市场惰况的掌握、供应商的选择以及对店成本控制等，都要采购员工作体现出来，因此，做好对采购人员的管理工作极为重要。
针对采购工作的特点，采购经理首先要加强对采购人员的法制教育，职业道德教育，提高其抵制不正之风的自觉性，同时，要培养其主人翁的责任感，不谋私利，不徇私情，秉公办事的思想作风。
2．明确采购员的权利和责任
科学明确的分工是合格协作的基础和管理的手段，而合理授权则是实现职责的必要条件，对采购员在明确其业务及职责范围后，要充分信任与授权，使之有独立自主的处理问的权力，能想方设法，克服困难，完成任务，不必事事请示，但要有事事汇报制度，采购员应将每天工作中遇到的问题和处理方法做好记录，以便经理检查，发现问题时随时解决。
3．掌握火锅店原料知识和采购技能
在现实生活中，购买质次价高的假冒伪劣商品，吃亏上当的事屡见不鲜，一个很重要的原因就缺乏必要的商品知识，对所购买的商品不了解。
防止这种情况发生的办法关键就是，采购员必须掌握必要的商品知识，包括商品的特性、产地、规格、用途、质量、价格、供应商状况等。此外，要搞好物品采购工作，还必须掌握物品采购时价格谈判的技巧。
对一个采购员来说，每天需要采购什么，到什么地方采购，什么时候采购，怎样采购等，应做到胸有成竹，这样才有可能进行成功的采购。
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