海蟹——将蟹斗中部黑色小沙包小心去掉（因为里面含杂物和细菌），再摘去脐中的一条黑线和蟹胰（体内左右毛状物），再放人水泡一下，沥水即可。
黄花——即金针菜。干品只需要用温水泡发，摘去蒂沥水即可。鲜品要掐去花蒂抽取花蕊，汆一水，洗净沥水。
玉兰片——即干冬笋片先用淘米水泡发。泡软后片成片，入开水中汆一，捞出即可。
海带——先用冷水泡约10分钟，洗净泥沙杂质，然后再放人清水中浸泡，夏季约泡3－4小时，冬季6—8小时，再洗去海带上的粘液即可按需要改刀。
紫菜——先将紫菜内的泥杂质去净，用清水稍淘洗一下，撕成小块即可。
石菜花——先用冷水蒸发，然后去根并洗去泥沙杂质，再放入温水或开水中稍烫一下即可。
香菇——去掉杂质，用冷水浸泡两个小时，捞出剪去蒂，洗净泥沙，再以少许许热水浸泡；捞出即可（汤汁不弃，可利用）。
口蘑——先用冷水浸泡半个小时捞出刷子刷去顶盖上和柄上的泥沙，再去剪子将蒂剪去，用清水洗净，放入热水（水不宜太多）中家跑1—2小时，澄清后去掉沉淀物即可（泡汁另用）。
魔芋——魔芋豆腐，市场有售，买回放盆中泡一下，捞出用水飘起，用时切成小片即可。二是魔芋干（雪魔芋），用温水泡发2—3小时，沥干水，切条即可。
猴头磨——先用冷水浸泡24小时，再放入开水中泡3小时，取出摘掉层，去掉老根，洗净，再放入盆内，加葱、姜、料酒、高汤。上笼蒸1小时，即可加工使用。
莲子——用开水加减浸泡，用刷子刷洗，捞出沥干水，剪去顶端端子芽，用竹签捅去心，再放入盆中加水，上火蒸10分钟，去汤即可。
白果——去掉外壳，取出果仁，放入开锅内蒸约10分钟。捞出放在洁净白布上，用手搓去果仁皮，子啊放入开水内汤一下，将净盆果仁捞出膨胀，加水起即可。
使用原料很多，除以上提到的以外，其他原料就不再介绍了。克按照一般配料原料的加工方法加工。
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