对你的火锅店我并不是很清楚，但是我只能从一些经营常识上给你提供一些建议。
首先不但是在旺季还是淡季，你都需要从的特色上下功夫，特色可以从你的菜品、调料、服务等某一方面或某一点多方面去进行强化，有了明显的差异化优势才可以确保你的火锅店能够生存，而这一点与旺季和淡季没有什么关系;
其次我不赞成你的邻居那家火锅店去加中餐，虽然看起来，饭店提供的种类和服务多了，但是却容易让消费者糊涂，那就是不知道进这家饭店到底该消费什么。一般来讲，消费者选择饭店会选择那些在某一类上做的好的饭店去消费，或者饭店在某些方面能够有独特之处。显然是你不错的选择，不要让顾客在意识中产生混淆，而且一家饭店既要与其他、川味火锅店竞争，又要与与中餐店竞争，本身就已经处于劣势，所以我并不赞成你在淡季增加与火锅店无关的一些项目;
后提高/增加必要的客流是你要考虑的，因为没有好客流，恐怕你的经营就难以为续。在提高/增加客流上，打造店是解决的根本之道，除此之外，就需要你在提高/增加基本收银的情况下搞一些活动，活动之一就是采取赠券的方式，选择一定时间，消费者可以享受消费一定金额再赠送一部分代金券的活动(应该讲到你店消费的顾客还是不是太高端的客户，这些优惠对他们还是有足够吸引力的，而且这样还能使你的店产生持续不断的客流)，活动另一种方式就是采取跨界营销的方式，比如与啤酒企业、冰淇淋企业、饮料企业联合搞活动(尤其是他们才推出的新产品)，内容可以是：凡在本店消费的顾客，赠送免费饮用或免费品尝活动等等。
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