如何才能提高餐饮店的利润呢?无非就是从两个方面入手,一是让顾客吃得多,二是让顾客吃得好。总结下来有下面3个技巧,每个都屡试不爽。
1、第二份半价
第二份半价的技巧虽不陌生,但知道其中原理的人并不多。比如说麦当劳第二杯半价,难道这两杯饮料的成本不一样?其实它利用了经济学中的“边际效用”。它讲的是商品价值和效用的问题,这和“客观价值论”的关系不大,其价值和效应取决于顾客的主观感受。也就是说,顾客在一定时间内消费时,多消费一件商品所获得的满足感,可称之为边际效应。
你是不是有过这样的经历呢?在餐厅吃完正餐后,若得知第二份饮料半价时,是不是很像品尝一下呢。麦当劳、肯德基、星巴克等都在利用第二份半价的技巧,实际效果也非常不错。但也不是所有产品都适合做第二杯半价的活动,比如容易让人吃饱的主食,毕竟吃饱后就没有欲望再吃其他的了
2、组合套餐法
组合套餐在餐饮界屡试不爽,通过热门、冷门、新产品的相互组合,能轻松带动冷门产品、新产品的销售。这样不仅能让顾客感受到实惠,而且还可以给商家带来更大的利润。其实我们去餐厅消费时,也经常会发现单人套餐、双人套餐等等。尤其是当下的外卖行业,组合套餐法用起来效果更佳。而且不仅仅是餐饮中能到这种方法,其实整个商业中都在用。
3、开源节流
开源节流是一个常见理财原则,在增加收入来源的同时,降低不必要的开销,也就是让钱花在刀刃上。不难发现,很多大餐厅在争夺客户资源时,特别喜欢搞各式低价的优惠活动,一般初期都能起到很好的引流效果,但长久下来对餐厅却非常不利,就像是现在的外卖市场,一味做低价活动的商家,基本上都未能支撑下去。所以在打算开源时,得考虑到自身餐厅的实际情况。当餐饮店打算上新菜品之前,可以让老顾客率先品尝一下,听听他们给出的意见,这样也就能做到节流。
虽说这3个方法都随处可见,但能融会贯通的餐厅却不多。影响餐饮店利润的因素还有很多,不管是餐厅的选址,还是门店装修、宣传等,都有着很深的学问。真想运用好各种经营方法的话,还需要不断地实践和总结。
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