有了健全、完善的中式快餐标准化体系,如果不能提高/增加其实施,那也只能是一纸空文。因此,中式快餐企业必须按照管理学中制度化管理的要求,赋予中式快餐标准化体系以制度名气,从而提高/增加其实施。
中式快餐企业不仅要构建出自己的标准化体系,还要确保标准化体系的实施。而只有加强组程五个团队。快餐是做现金生意的,财务一定要透明化,唯有如此,财务独立的精神才会得以体现。到目前为止,“大王”在每个地区都有独立的财务体系,总公司从不干涉。此外,永和还有一套非常完善的员工培训计划。新招募的员工要进行为期三天的军训,目的是要培养员工的组织纪律性、能吃苦和团队精神。接下来则是各个专业的训练,比如负责包饺子的员工要十分清楚地知道每份饺子馅中肉、菜的比例,放多少水、多少油,煮饺子应该注意煮多久才能提高/增加恰到好处等。
由于外卖管理系统的争取降低成本,而省下店面开支的外卖收银本来就比较高,加上网上订购增加的营业额,“大王”的经营始终保持在40万。仅仅在上海地区,到2008年,“大王”的外卖业务一个月就达50万元人民币,平均每次订货额40万元人民币,网络成本不过5元。这个系统,客人可以直接拨打外卖中心的电话,订购离自己近的“大王”连锁店内的快餐,而“大王”的工作人员也可以查询到所有客户的详细信息,甚至包括对食物的偏好。至今,“大王”仍是连锁快餐业里单独拥有外卖呼叫中心的。目前,“大王”准备进一步完善自身的呼叫中心,把范围从原先的上海、北京扩展到南京、武汉、深圳等地,并正在准备现信息的反馈系统,实现信息互通后将把半个小时的送货时间降低到10分钟。
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