人体中能量的消耗受三方而因素的影响：基础代谢消耗、体力活动消耗和特殊食物动力作用的消耗.中国生理科学会营养学会根据我国情况、劳动强度、生理特点制定了热量供给标准.
人体热源的来源,要由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质所提供。含水比例高的食物如水果、叶类蔬菜及食削菌，属于低热能食物。脂肪比例大的食物属于高热能食物，如黄油及冰淇淋含有高比例的脂肪和碳水化合物。禽很少或不含有蛋白质、无机盐和维生素的食物，营养价值较差，不宜经常大量食用，如糖、油和粉丝。
营养素人体通常把蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、水称为人人营养素。它们是生命活的物质基础，当它们人的就餐饮食活动被摄入人体后，经过消化被吸收.
1.蛋白质
蛋白质广泛存在于动物和植物体内，重要的是肉、鱼、乳、蛋、谷类、豆类和坚果类食物。动物性蛋白质中各种必需氨基酸种类齐全，而且所组成的比例适合人体的需要，因此率用很高。大豆中蛋白质的生物价很高，是单独一种能够代替动物性蛋白质的植物性食物，玉米中含蛋白质8.5%左右，但其生物学价值很低。
2．脂肪
脂类是中性脂和类脂的总称，日常食用的动植物油脂都为中性脂肪；类脂包括磷脂、糖脂、脂蛋白等。脂肪在人体内的消化吸收率与脂肪的熔点密切有关，凡熔点低于人体温度者，易被人体吸收。
动物性食物如猪、牛、羊肉含有大量脂肪，禽、乳及鱼类脂肪含量稍低，而蛋黄中脂肪含量极高，动物脂肪含饱和脂肪酸较高，植物性的油料作物及坚果类食物如大豆、芝麻、花生、菜子、葵花予、松子、榛子中含有丰富的脂肪，植物油中含较多的不饱和脂肪酸，而且是人体必需脂肪酸的合格来源。
3．碳水化合物
糖类是膳食中供给热量的主要来源，糖与蛋白质在体内结合成的糖蛋白是构成软骨、骨骼、眼球膜和玻璃体的组成成分；能增进肝细胞的，促进肝脏的代谢和缓缓效效。
谷类和根茎类食品，如各种粮食和薯类，其中含有大量淀粉及少量单双糖。蔬菜和水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶的主要来源。
4．维生素
维生素通常在体内不能合成，必须由食物供给，因此，引起维生素缺乏的因素主要有食物摄入量不足或食物中维生素含量不足，或由于食物的储存、烹饪不当，使维生素遭到破坏或损失。
5．无机盐
无机盐在食物中广泛存在，一般不会引起缺乏，但根据不同的生理状况和不同地理环境或其他特殊条件会引起对某些元素的缺乏，应给以特殊的补充。
6．水
水是一种重要的营养素，又是生物体各种物质组成成分中含量很大的一种，水的物理性质决定了它的特殊的生理功能，人体组织和细胞所需的养分和代谢物在体内的转运都依靠水作为载体来实现。
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