快餐产品质量主要包括感官质量、卫生质量和营养质量，相应的标准应体现在质量标准中。广义而言，质量标准包括原料质量标准、半成品质量标准和成品质量标准三方面，即分别从产品生产链的上游、中游和下游对产品质量进行多方面的控制。
一、原料质量标准
原料质量标准足产品质量的基础，也是质量控制的起点。原料的质量标准包括原料品质标准及卫生标准。原料品质标准涉及动植物原料的种属、部位、生长期、重量大小、外观色泽等；而原料的卫生标准涉及原料的卫生状况（包括供应商生产场地与运输工具的的卫生)、新鲜清洁程度、有无腐败及污染迹象等。原料采购应符合有关卫生规定的要求,不得采购《食品卫生法》规定禁止生产经萤的食品。
快餐企业应该向持有卫生许可证、检验（检疫）合格证及信誉合格的供货商购入原料。原料质量标准确定后，应由生产方以协议形式向供应商提出，并作为验货的依据。
二、成品的质量标准
成品质量标准是质量控制的终点，也是指导生产及鉴定产及鉴定产是否合格的依据.成品质量标准通常包括以几个方面.
感官标准是指人的感觉器官对产品的直接感受，它与原辅料品质、自己料及工艺操作有关。感官标准的色、香、味、形、口感等属于对产品要求所作的非定的描述。产品的温度则是定量标准。如有的快餐企业将热菜成品的温度制定为60~65℃（由保温设备进行控制），其依拆}是在该温度下可抑制细菌繁殖，供餐后顾客食用时，味觉器官对菜品的敏感程度很高.
1.营养成分标准
营养成分标准属于定量标准，它可以一定的理化实验或仪器分析来定量测定。营养成分标准表明陔菜品的热量以及菜品主要营养素如蛋白质、脂肪、糖、糖主要维生素和矿物质的含量。目前，有部分快餐公司已向顾客提供了菜品的营养信息。
2.卫生标准
快餐菜晶的卫生杯准应符合<<中华人民共和国食品卫生法>>有关规定，可由卫生防疫部门通过卫生物实验来检验和监控。菜品是否能达到要求的卫生标准，与原材料、生产场地、牛产过程、运输以及操作人员的卫生状况有关。
3.分量标准
分量标准是旨快餐菜品应有的重量或体积标准。如每份菜品的重量、每瓶饮料的体积等。分量标准主要由一定的汁超器具或设备来控制。分量标准根据不同菜品性质可以使一个确定数值，也可以规定为一定的数值范围。快餐生产与销售中应各种控制手段尽可能达菜品分量一致.
4.废弃标准
废弃标准即产品存放限定标准，是指菜品从出品到销售给顾客的时间限定.在该限内，产品能保持佳品质。超过此限定，尽管产品未变质，但失去了优佳口感等，仍需废弃．而不能销售给顾客。如有的西式快餐公司规定炸鸡成品须在30分钟内出售，炸薯条须7分钟内出售，过期作废。生产管理人员应根据客流量随时调节菜品生产速度和产量,以减少损失。废弃标准对产品质量的高标准要求，它体现了现代快餐与众不同的特色。
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