对于餐饮企业来说，只有提高/增加提供给消费者的食品不易被他人模仿，提高/增加其独特的口味，才能构成长期的竞争优势，这就要求企业必须完全掌握关键制作技术和工艺流程，并使其不外泄。因此，现代中式快餐仓业要建立自己的研发体系，提高产品的科技含量。例如，“全聚德”自从成立集团公司以来，十分重视研究与开发大规模工业化生产烤鸭的今套工艺，利用现代技术，用流水作业的形式，把烤鸭的前期制作分解到一个个不同的工艺环节上，封闭在专控的环境中，提高/增加了"全聚德"品牌的独特性。
1.开发中式快餐品种
对于饮食品种丰富的中式快餐来说，确定可以进行快餐化生产的品种则是首要问题。研发体系的建立则可以很好地解决这个问题，它不但能找出适合工业化、定量化、科学化生产的品种，还能对实施的可行性和方案进行分析。
首先，应对中餐品种、质量进行研究，将传统烹饪技艺与现代食品工业化操作手段相结合，完成由传统经验型向科学化、数据化、标准化的转变，提高生产能力和水平，逐步摆脱手工操作的随意性。在这一点}-要充分考虑我国传统烹饪的特点与优势，不能一味强调大而全的工业化。既要保持中餐在配料、烹制技术和产品色、香、味、形上的基本特点，又要与现代化丁艺结合适当改革，以适应规模化生产的要求，保持和发展中餐传统特色。
其次，要对我国现有菜品、小吃、面点品种进行共性开发，将省时、工艺简单、大众普遍接受和易于标准化、工业配套的品种进行筛选，从基本的共性技术入手，实行同类品种或不同类型品种的共性组合，逐步达到中式快餐的标准化、工厂化和规模化。
后，对仓业的研发部门来说，快餐品种的选择上应考虑目标顾客的需求、企业的经营优势及资源条件。一般说来，快餐企业经营品种的选择要结合企业自身的规模和特色加以限制，这样既注意了品种的丰富性，为顾客提供多种选择，又突出经营特色，形成自己的“拳头产品”。一个快餐行业能吸引顾客之处，莫过于其与众不同的食品，就像人们提起“麦当劳”就想起它的汉堡包、炸薯条一样，中式快餐氽业应该推出自己的特色产品，并针对洋快餐高糖、高脂肪、营养不全面的缺点，开发自有工艺科学、营养均衡、美味可口的中式快餐晶种，树立白己的品牌形象，以吸引顾客，赢得市场。
2.建立生产工艺
快餐企业的工艺设计是以总体规划设计为依据进行的项目实施设计。食品生产品种、数量与菜单的确定是采取何种生产工艺流程的重要依据。不同的品种与产量设计，采取不同的加工厨房的营业点布置和工序。工艺设计的内容包括以下几个方面：物料消耗计算，包括产品消耗的主、辅材料及随产品一同消耗的食器、食具、包装材料等；品种从原料至成品销售、服务各工业关键质量控制点的确定,选配一定要与工业加工特点,加工量,质量控制标准相匹配.
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