“我们从2004年就开始热身了。”上海市餐饮行业协会秘书长段福根说，自2004年第1场上海餐博会算起，前后6届餐博会的举办初衷就是为世博“练兵”。协会致力烹调的“世博大餐”就一直强调标准掌勺。
上海是中华美食的汇集地，具有独特的“海派”饮食文化，餐饮服务作为整个世博会的配套服务，是世博园区运营的重要部分，世博会进入倒数时间后，上海的世博餐饮服务已经做好了准备，中华美食将有自己的世博标准。
中餐讲究煎炸炒炖、色香味全，世博期间，要怎么给外国友人介绍大麻花、狗不理、佛跳墙？美食有自己传统的优势，但中餐企业的规模化程度低是餐饮行业一直存在的问题，要符合国际趋势的革新，中餐必须在保留传统的基础上进行改变，餐厅、厨房都可以向客人开放。某一餐饮加盟品牌负责人说他们可以向中外游客说明：美食既好吃又干净。
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