采购与成本控制是餐饮企业财务管理的核心，所以快餐店中成本控制显得尤为重要。面对激烈的市场竞争，快餐店要生存和发展，就必须控制成本，以此提高店铺的经济效益。快餐店采购成本分析的基本原理。
无论是采购成本还是生产成本，成本都是快餐店敏感的话题。要研究成本问题，首先要搞清楚成本的概念。这里，我们要讨论的是从采购角度出发的总成本的概念。
1．总成本概念
在采购中，总成本是指采购成本、运送成本以及因操作程序、检验、质量提高/增加、设备维护、重复劳动、后续作业和其他相关工序所造成的成本总和。总成本是一个相对复杂的系统，但它是成本分析和确定采购决策、供应商策略的重要因素。
2．成本管理与成本分析
成本管理的关键是成本分析。成本分析是对每一个成本单元（如材料、工时、行政开支、管理开支和收银）加以分析，相加累计后得出终成本的过程。
成本的组成部分有以下几项：
优先，直接的材料成本。用经济可行的办法能算出的，所有包含终产品中或能追溯到终产品的原材料成本。对快餐店来说，各种食材就是直接原材料。
第二，直接劳动成本。用经济可行的办法能追溯到终产品上的所有劳动成本。对需要大量科技劳动力的产业来说，直接劳动力成本会占很高的比例。如果采购项目包括高科技劳力，一定要有针对性地进行分析。
第三，间接成本（也叫生产管理费用）。除了上述成本以外，所有和生产有关的成本可归人间接成本。间接成本包括：可变管理费用，如水电供应和劳动力等；固定管理费用，如租金、保险、财产税、折旧和工商管理费用等；其他费用，如广告宣传费用等。
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