蓝莓松子吐司 自有工艺｜ 面包中松软有Q劲的典型代表哦~~
【咖啡核桃吐司】已经被一些朋友上架了，
而且得到的消费者反馈很不错哦~~
这个系列的吐司之所以松软有Q劲，
和面团搅拌的方法以及使用的菌种有关系。
今天再给大家分享同系列中的
【蓝莓松子吐司】，
和上期比，这款产品使用了”苹果酵母液“
让这款吐司更加风味十足哦~~
蓝莓松子吐司
产品特点
1、这是一款由酵母种自然发酵的风味面包，蓬松感特别好。
2、提前培养酵种和苹果酵母液备用。
3、营养丰富和因添加了蓝莓更清新，是此款面包很大的特点哦
下面咱们开始制作吧^_^
【份量】330g*3条（长18*宽9*高7公分吐司模）
【烤箱温度】200度烘烤25分钟
【优佳赏味期】常温3天、冷冻1个月
【制作方法】直接法搅拌
备注：材料中的酵种制作方法，请参见2017.1.5分享的【养酵种】的详细操作自有工艺与步骤
制作前准备：
奶油放室温软化后切小块；材料A的高筋面粉过筛；蓝莓干泡水（或兰姆酒）至软后沥干，切碎
1.将高筋面粉与其它材料A倒入搅拌缸中，选择螺旋拌打器，以低速慢慢搅拌约1分钟至干性材料混合均匀。
2.加入材料B（除了奶油外），以低速搅拌约3钟至成团且稍微黏手的状态，转中速搅拌约10钟至面团卷起微光滑，再加入奶油，以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状，加入葡萄干、松子、继续搅拌约3分钟至均匀即可。
3.桌面先撒上少许高筋粉（份量外），从搅拌缸取出面团放桌上，双手先沾一些手粉，来回交错将面粉滚圆，收口朝下放入撒适量手粉的发西酵盆中，面团表面喷上少许水防干燥结皮。
4.烤箱内放入一盘约40度温水，放入滚圆好的面团，关上烤箱门，经过约120分钟看到面团膨胀到原来2.5倍大，且面团洞痕不弹回就可以了。
5.取出发酵好的面粉，分割成每个110g的小面团共9个。
6.手掌拱起略弯将面团滚圆，收口朝下排列于撒少许手粉在烤盘，将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。
7.进行松弛约15分钟，用手指按压面团，若凹痕不弹回即代松驰完成。
8.取1份面团于桌面，收口朝下，用手掌按压小面团将多余的空气拍除，以擀面棍擀成厚薄均匀的长片（长度约20公分），翻面后将面团末端打薄，再慢慢卷成筒状，尾端收口以推滚紧合，收口朝下排列于撒少许手粉的烤盘上，依序完成其它8份。将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。
9.进行松弛约15分钟，用手指按压面团，若凹痕不弹回即代松驰完成。
10.取松弛完成的面团，收口朝下，以擀面棍擀成厚薄均匀的长片（长度约30公分），翻面后靠近身体的一方用双手打薄，再慢慢卷成筒状，尾端收口以推滚紧合，收口朝下放入吐司模型中（每个模子3个小面团），依序完成其它8份。
11.将面团放入烤箱，进行后发酵40分钟（烤箱内放入一盘约60度温水，慢慢会看到烤箱门有雾气，若湿气减弱，可将烤箱以40度加热约3分钟后再关掉），等到面团再次膨胀至模型口下1公分高度后取出，均匀刷上蛋液。
12.将烤箱预热到200度，放入吐司模准备烘烤，随时观察烤箱状况，20分钟后如果颜色不平均，就要将烤盘转向继续烤5分钟，看到表面呈漂亮金黄色的模样（烘烤全程约25分钟），模子轻敲一下，立刻将吐司脱模，放凉后就可以享用了
烘焙叮嘱：
1、若不使用快速酵母粉，则酵种重量需调整为216公克，基本发酵为180分钟，后发酵为60分钟，但面包高度会比较低、组织较紧实黏密没有蓬松感
2、苹果酵母液可以翻到前面P22参考制作，增添自然的果香味。
3、这道吐司杆折2次后，在口感上会比其它直接法操作的吐司增添Q度。
加盟咨询电话：4000-1688-49
