<卡佩王朝>告诉你开一家成功的面包店，学会销售氛围很重要。烘焙业这几年风云变幻，一边是黑马级企业频现，一边是老牌企业步履蹒跚。资本力量、专业力量高调介入，的烘焙业越来越不平静了。无论怎么说，有一个现象基本上是所有从业者的共识，那就是店面升级迭代的速度明显加大。是的，企业开店速度越来越快，店面装修越来越有档次，年销售超千万的店面越来越多。
我们今天暂不讨论行业宏观概念，将关注的视角转向行业微观，就来聊聊店面销售氛围这件事。
哇！这个店好有销售氛围；
这个店装修的不错，但总感觉少了一点味道。
在考察同行的时候，上述两种经历是不是时有发生？经常挂在我们嘴边的“销售氛围”到底指什么？怎么做我们的店面才有销售氛围呢？
《卡佩王朝》在店面设计中一直有个主张：我们不仅是空间设计师，更是空间情绪师。
我们认为：一个面包房只有在视觉、触觉、听觉、嗅觉、味觉上都考虑到位，才可能打造合格的销售氛围，创造优质的购物体验。
硬件“６”要素
《卡佩王朝》认为：总平图是一个空间的灵魂，她指挥了未来人流动线、功能区域等核心要素。有几个经验总结供大家参考。
收银台前置
如没有特殊考虑，即使超过200㎡的的大店也要尽可能使收银台前置，这样即使有5、6个人排队结账，也很容易给在店外的人制造一种排队埋单的暗示。
边柜、中岛、收银台之间距离
销售区域的紧凑感是打造销售氛围的关键，有些时候甚至要适度放大后厨区，压缩销售区空间。《卡佩王朝》认为：传统模式的面包房，边柜与中岛，中岛与收银区距离很好不超过1.1米，有些时候只要不低于0.9米即可。
现烤氛围的超级互动性
如没有空间上的受限，现烤出口尽可能裸露，可将出炉柜考虑成一个现烤边柜，并使其出炉区域成为销售区域的一个部分，而不是割裂状态。
新模式的植入
是否有一个强势主推的产品群落？是否有如轻餐类的新业态介入？是否考虑单个产品在销售区现场加工现场销售？这些差异化的经营手段都要在总平上体现到的。
货柜的容量多少
一个店面大致的销售状况如何，作为经营者心里应该是要有底的。货柜太多，销售上不去，会极大影响店内氛围。如有现烤，单就现烤货柜而言，一次性陈货能占到现烤日销售总额的40—50%即可。
《卡佩王朝》认为：灯光是一个面包房销售氛围的流光体，同时也是一个精灵。
面包房的灯光一般由吊灯、环境灯、商业用处灯和展示空间用灯组成。灯光不是孤立的，照顾到彼此之间的相互关系是其核心。为什么有些店面很亮，但没有层次，就是这个原因。
主光源为空间提供均匀的明亮度，一般建议用白色光源。货柜里面的光源和氛围射灯一般建议用浅黄色暖光源，以便烘托产品色彩和温馨的格调。
环境灯、照明灯、射灯等其他光源，在丰富商业空间照明层次的同时，又能够起到分割空间区域、突出空间重点照明等作用。
软件“５”要素
轻装修、重装饰。但关键是如何来玩这个轻？上述的前三个要素（软装系统、终端物料、产品陈列）就是其核心。
在与店面风格调性匹配前提下，考虑以下5类软装，至少可得80分。
1.顶面软装类：吊灯装饰，手绘图案/文字类装饰，造型装饰等。
2.墙面装饰类：装饰挂画，木质/铁艺挂件类装饰，玩偶/工艺品装饰，手绘图案/文字类装饰。
3.地面装饰类：隔断装饰（书柜/礼品柜/装饰架/玻璃造型/铁艺造型等），绿植，工艺品等。
4.货柜装饰类：面包陈列各种摆件等。
5.休闲桌椅类：木质/铁艺/藤编装饰桌椅，高低/软硬装饰桌椅，布面/皮面/麻面装饰桌椅等。
系统化的终端物料打造，是其判断店面经营内功的关键考核标准。《卡佩王朝》这样来归纳。
一、基础类
1.店外部分：画架、落地海报架、三角海报架、玻璃门贴、灯箱等。
2.店内部分：吊旗架、T型小海报架、亚克力展架、价签夹等。
3.创意类：根据产品或营销活动相关的立体、异型、创意形式的宣传物料。
二、生动类
1.橱窗玻璃贴（依据助推产品或策划活动）。
2.顶面物料：异型吊旗等。
3.地面物料：地面立体异型物料。
4.功能区平面物料装饰：西点柜、蛋糕柜、中岛柜、收银区等。
5.裱花间、现烤间外部装饰等。
6.明星产品类：创意类标签、生动化跳跳卡、多媒体互动式终端机等。
《卡佩王朝》有这样一个观点：店内销售的好坏与产品陈列至少有10%的关系。
很大化原则：
合理要货，提高/增加店内产品陈列丰满，品相齐全，甚至强调货堆如山的销售气势。
统一性原则：
A、面包吐司扎花，保持统一、美观。
B、陈列盘以及产品之间的距离统一，上下左右对齐成一条直线。
C、产品摆放统一向左倾斜45度角，井然有序。
集中展示原则：
针对季节性以及节日产品做集中展示，用堆头陈列方式来吸引顾客注意力及购买趋向。（端午、中秋、春节、情人节）
突出展示原则：
针对门店明星产品以及促销商品，做堆头陈列，这样才能激发顾客购买欲望。
先进先出原则：
为了提高/增加产品的新鲜度，控制下架率，上货时时刻保持先进先出的原则，保质期为一天的要后进先出、以免下架浪费。
陈列动感原则：
陈列时要遵循体积大小、形状类似、颜色搭配原则，合理搭配陈列，提高/增加视觉流线的美感。
感件“４”要素
感件（SENCEWARE）与软件、硬件是相并列的，指任何能激发我们感觉认知的熟悉的东西。举个例子，电子书的到来，让纸质书反而获得了“感件”的清晰定位，从而可能成为某种强调介质与内容很好平衡的媒介中的优品。
《卡佩王朝》围绕烘焙业创造了一个专属词汇：烘焙感件。指在烘焙经营过程中，能够唤起消费者共鸣或幻想的常态性事物的新应用。
住一次JW万豪，就很难忘记它，弥漫在空间的香水味不但有辨识度，而且有“成功者标签”的唤起功能。面包房里的空间味觉氛围打造同等重要，浓郁的面包香或略带苦涩的咖啡香，都在唤起消费者对它专业和美味的联想。
要想让消费者记住你的面包房，应该先从识别原件开始。其实在店面氛围打造中，也应该有这种容易形成大脑强烙印的“认知感件”。因为容易被人记住的东西容易引起注意和好感。
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