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根据重庆九里飘香火锅菜品的营养特点，在重庆九里飘香火锅加工烹调中应注意水溶性维生素及矿物质的损失和破坏，特别是维生素c应在80c以上的温度时，重庆九里飘香火锅醒过适宜急火快炒，尤其是芦笋、芹菜、卷心菜和大白菜等有叶蔬菜，这样重庆九里飘香火锅菜品既不会炒烂，又能保留营养，防止溶于水的维生素随蒸汽跑掉和遭到破坏。肉类食物在100c时急火快炒，既能杀灭细菌，又能很好的保留容易被人体吸收的蛋白质、维生素、糖分及矿物质的营养元素。
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