1、了解项目及进展情况。
2、进行市场调研，了解当地餐饮的竞争情况，消费习性等。
3、制定餐厅的组织结构，初步市场定位。
4、装修设计图的功能确认，根据实用要求，确定餐厅部署的标准，（大厅、包厢、厨房的给排水、电源线路组、排换气、空调位置、及功能柜摆放）。
5、确定组织机构制定人员编制，运做模式，落实员工福利及各项管理制度。
6、确定经营的产品，敲定厨房团队，落实厨房人员。
7、着手办理相关执照及外围关系的处理（工商、消防、站等）、户外广告招牌的制作与发布（门前喷绘悬挂）。
8、落实采购清单，进行市场询价，选定供货商、确保开业前半个月到位。
二、物品采购
1、制定详细的物品的配备标准清单，（空调、灯具、厨房设备、桌椅、餐具、布草、单据、清洁用品、服务设施及用品等）。
2、选择厨房设备方案（排系统极其总要），及审查工程进度情况。
3、开展物品市场询价、选定供应商，确定物品到位时间。
4、开展原材料市场调查分析，着手落实菜谱及出品价格，选定原材料供应方案和程序，确定酒水、饮料的供应方案，与财务合理定价，菜谱及酒水单定价后报上级批示，并着手制作菜谱。
5、印刷品的制作，确保开业前两周到位（单据、牙签、筷套、工牌、纸巾、宣传页）。
6、制定布草送洗程序。
三、工程装修
1、与工程负责人协商餐厅的设备功能及结构构造。
2、与水电工确认电源线路、开关控制、有线电视、背景音响、灯光、给排水位置等
3、确定各区域的地面、吊顶、墙壁、灯光、设备功能的选料、造型及铺设。
4、墙面刷乳胶漆、墙纸的选配及铺贴。
5、其他设备物件的制作以及采购。
6、厨师长确认工程功能图，厨房地面墙面铺设墙砖地砖，铺设地沟、排系统的安装调试。
7、大厅、包厢空调及排风设备、灯光等设备的安装。
8、洗手间吊顶、贴瓷砖、安装蹲便器、铺地砖、安装洗手池、镜子、皂液器、排气扇、小便池、烘手机等。
9、制作门头灯箱及头像基础设施并安装。
装修卫生的打扫、工程垃圾的清运。
10、核定所有餐饮设备设施的交付接受日期。
11、安装及挂设头像、企业文化、挂画、荣誉牌等。
四、人员进场、培训
1、落实实施员工招聘事宜，制定员工进场日期，总部外派技术经理进行员工培训。
2、落实员工宿舍，饭堂，开始陆续进场，进行培训。
3、制定餐厅的卫生、责任、安全、奖罚、质量管理制度。
4、对实施培训后的员工进行服务技能测试，不合格加以强化。
5、初步制定员工作息时间制度，考勤制定等。办理健康证。
五、营销宣传。
1、明确当地餐饮消费习惯（依据市场调查分析制定）。
2、组建营销队伍，寻找餐饮整体经营思路下的目标客户群，制定营销方案。
3、建立餐厅文档管理，VIP客户管理。
4、开始制定开业的策划与营销方案、宣传、庆典等布置。
5、拟订餐饮消费的相关规定，权限规定。
6、制作开业DM单、宣传P0P、短信等，并对外进行宣传推广。
六、财务管理
1、与财务部建立财务制度管理与培训。
3、与财务合作，根据预计的要求，建立布草、酒水、餐具等物品的总库存标准。
2、经常核实物品的到位情况。
3、加强对财产成品的保护（墙纸、桌椅、挂画、餐具、设备等）。
4、加强节能管理。
5、确定物品摆放的规格和标准。
6、加强对仓库和物品的控制和保护。
7、制定出入库的流程标准。
8、制定账面报销、物品申购流程。
9、领取税务证，制定发票发放流程。
七、开业前准备工作
1、开荒卫生的清运工作，以及卫生的打扫。
2、准备模拟开业的准备工作，发布开业的广告及活动推广。
3、与工程、财务一起全面核实厨房设备安装及其他物品到位情况，对数量和质量上加以确认和修改。
4、正式确定餐饮的组织机构及餐厅的开业时间。
5、对就餐餐位进行全面统计、根据规格要求制定出人员分自有工艺案。
6、按清单与工程负责人一起验收，着重装修、设备用品的质量、卫生等情况。
7、着手打扫餐厅的清洁工作，卫生情况必须达到营业标准。
8、对员工的工作监督和指正，加强业务技能和意识的强化。
9、对餐厅的电、给排水、以及其他功能设施设备的试用，确保开业正常的使用。
10、着手餐厅物品准备工作、所有人员进入工作状态，达到营业标准。
11、对楼面、厨房的设备设施进行全方面的试用，确保营业期间的正常使用。
12、选择好礼仪公司，共同制定开业方案。
13、领取相关营业执照。
八、试营业
1、对外公布试营业接待，楼面人员收取顾客反馈意见及建议。并对会员卡进行登记发放。
2、试运行问题许多显露，对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题出现。
3、对出现工作问题的环节加以调整及修改，并保持经营思路的不变。
4、布置实施策划开业庆典流程，着手开业庆典的准备工作。
5、计划好开业宴请名单，准备开业宴请菜单及酒水。
6、发邀请函至总部邀请总部人员前来剪彩。
7、召开员工动员大会（所有人员全部出席），提高员工的工作热情。
8、正式营业。
加盟咨询电话：4000-1688-49
