香辣干锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式,取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中,可适应各类消费者的不同需求,有足够的消费群体。因此,我们很有必要对近年来传统火锅和新派干锅的发展进行总结和分析,以适应形势需要、顺应社会发展潮流,开创干锅业创立发展的新局面。
干锅属于新派火锅,食法更多样,口味更多变,食材更新颖。传统火锅菜品加工工艺相对简单,非常容易复制,导致目前传统火锅行业菜品单一化现象严重,没有在原料和工艺上对菜品进行创立。菜品是种产品,存在生命周期及就餐模式的多样性。干锅在开拓创立发展中,以其鼻主--重庆铁锅门养香辣馆为例,以其独特的口味,精心调制的酱料,更优越与传统火锅的可调试性口味,取得了显著的成绩,荣幸得到全国消费者的青睐,加盟连锁经营步伐逐渐加快,加盟店网点数量不断增加,连锁经营的区域也日益拓展,企业规模和实力不断增强,品牌实力不断壮大,为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。
铁锅门菜品系列对比传统火锅单一的经营模式,经营分类更细化,特点更突出,按照地域和风味流派来划分,以南派川渝麻辣为主代表,北派以北京、内蒙古的清汤涮锅为代表,其他还有云贵的酸汤、菌类锅,以及新兴的海鲜锅等,随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛。香辣干锅对比传统火锅发展到今天,已经远远超出了以往人们对火锅的概念,可以满足顾客不同的消费需求。随着干锅行业的发展,铁锅门根据自身特色,不断发展壮大品牌,从千万火锅大军中脱颖而出,铁锅门目拥有的自营加特许加盟餐厅的数目达到386家,形成了知名的餐饮品牌。
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