面条，早在东汉称为“煮饼”；魏晋名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；唐朝叫“冷淘”，直到宋朝“面条”一词才全国通用。
剪子面因制面工具用剪刀而名，剪出来的面条呈鱼形亦叫剪鱼子；又因“嚓嚓、嚓嚓”的剪子锋利声宛如雀鸣，深受老百姓喜爱，早在隋末年间，就已在黄河两岸广为流传，成为晋南经典的传统面食，
斗转星移，随着千年时光的流转，剪子面已沉淀出深厚的面食文化，只是味道过于原始，已然不能满足现代人的味蕾需求了，远远不及大刀削面的名号，渐渐被没落了。
岳更生——岳师傅，山西岳师傅面来香餐饮连锁有限公司董事长,作为山西名厨、面食领军人物，视传承、发扬、创立山西面食为己任，将剪子面从民间挖掘，历经近十年的潜心钻研和创立，在保留山西特色面食传统手工技艺的基础上，加以创立，赋予剪子面崭新的生命。继而开发研制出了八种不同的味型，以满足食客们不尽相同的味蕾需求，并注册专利“岳师傅剪子面”。
唱戏的腔，厨师的汤。岳师傅剪子面每一锅浓香的汤底，都源自山西传统高汤的无数次调配；每一份卤料，都是从山西特色美食中得到的灵感。再配以鲜香、健康、营养的木耳、菌类、豆腐皮、粉条、青菜、牛肉等食材，盛在岳师傅精心设计具有传统特色的器皿内，已然香飘四溢，令人谗涎欲滴。
随着蔓延开来的袅袅香气、阵阵扑鼻，瞬间就打开了食欲的大门。剪子面犹如“银鱼水中欢呼跃，跃入口中味无穷”。
岳师傅剪子面之所以受到食客们的喜爱，与其和面的技法密不可分。岳师傅剪子面使用的面料采用混合五谷，根据春夏秋冬季节不同有所调整；和面的水也按气候不同控制水温，故有五季水之说；加之手掌和手指的力道，再醒面的静怡过程，煮出来的面条口感筋道，尤为滑爽。
“剪不离面赛闪电，面团围着剪子转；根根落入汤锅里，恰似银鱼浪里翻。两头尖尖中间胖，条条均匀盈寸长；配料得当营养全，味逸厨房十里香。”是对岳师傅剪子面很好的诠释！
岳师傅剪子面在开吃之前，都会有一小碗的面汤来代替茶水，这小小的细节延续着历来的饮食传统——原汤化原食，也体现了岳师傅的具有匠心。面汤是用玉米面和苦荞特别熬制，养胃清肠，为吃面做好充分的准备。
望汾河之滨，盛产杂粮；黄土高坡，面食飘香！岳师傅剪子面根植黄土高原，不仅仅只是美食，更是一种文化。
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