在餐饮竞争尤为激烈的今天，不能迎合市场，没有特色亮点的餐饮店慢慢被淘汰，同类型的餐饮兴起导致顾客被分流，以夫妻结构为主的传统餐饮生存空间也慢慢被压缩。
说白了，就是餐饮前期好赚钱，导致各行各业的人纷纷投身餐饮，导致行业整体过度竞争，最后呈现“产能过剩”。
今天，面面君就给大家分享一个来自安徽的餐饮店，相信这个老板的自我意识、自我升级的故事，能给很多中小型餐饮老板启发。
1年轻人更倾向选择品牌餐厅
来自湖北的胡先生，有着20年餐饮经营投资经验，曾涉足过热干面、武汉小吃、小炒等多个餐饮类型。
最近这几年，胡先生的生意可谓一波三折。2013年，经过大量对武汉蔡林记、麦香园及重庆多家连锁餐饮品牌的考察对比，胡先生最终与南粉北面签约，做起粉面快餐生意，并在武汉光谷商圈顺利开业。
店内面积不大，开业以来生意挺火，每天忙得不可开交，特别是互联网外卖刚兴起的时候，有时堂食+外卖一天就能做近万元营业额。
但是这几年，情况变化太快了，满大街都是饭馆。拿麻辣烫来说，以前这附近就只有2家麻辣烫，现在街头巷尾随处可见麻辣烫。很多小店老板都在抱怨：“现在呀，也就勉强生计，每天也就稀拉几百，生意不好做呀！”
“选择越来越多，花样越来越多。现在消费者的主体是年轻人，方便实惠已经吸引不了他们，相比之下他们更看重品牌和品质。还好开店前我就意识到这个问题了，餐馆如果不能迭代升级，时间长了，能不能活下去都是问题，所以我才选择了品牌加盟。”胡先生笑着说。
结果也正如胡先生预料的那样，三年来，自己的餐厅随着南粉北面总部的菜品更新、管理更新、服务更新，不断升级迭代，并凭借菜品多、口味好、出餐快等优势，吸引到很多回头客。
但好景不长，2017年，随着周边的美食街店铺林立，之前的三年店面租赁合同到期，房东将原有的租金大幅上涨，胡先生不得不终止经营。
关闭店面后，胡先生茶饭不思，很舍不得放弃粉面快餐这块“挣钱领域”，更割舍不了南粉北面这块“金字招牌”，于是不断重新寻找新店面，并将选址范围定在年轻人相对集中的武汉理工大学附近区域。
在总部协助下，终于再次成功选址，重新开店。按他的话说：“这么多年了，我涉足过多个餐饮类型，发现还是吃粉面快餐的人最多，别看粉面小，生意可不小嘞！”
他说，自己坚定一直做“南粉北面”的原因主要有两个：
一个是：“有特色、味道好”。
南粉北面不仅包括粉面、米饭套餐，还有小吃、饮品等多个种类，很吸引年轻人。其经济实惠、快速出餐等特点，也很适合忙碌的年轻群体。
另一个原因是：“标准化经营”。
南粉北面作为一个20年老品牌、重庆市著名商标，有自己的调味品、果品生产基地，以及完善的供应链体系，能持续的开发新菜品、打造VI标识、保持稳定口味，从产品、管理、服务、营销等多个方面，支撑餐饮品牌标准化模式升级。
2顾客看到名字就想到什么好吃
如今，餐饮生意不好做，未来餐饮业不仅是传统吃喝这么简单。在这个认知先入为主的时代，一家店能和一个品牌建立起深层次的认知，就非常了不起了，比如火锅与海底捞，粉面快餐与南粉北面。
就好比，一家以“某某餐馆”命名的店，首先就无法建立起这种先行认知，别人只知道在你这里可以吃饭，具体能吃什么、什么好吃还是不清楚，那么在这里吃饭就等同于一次冒险，如果此时拥有明朗的选项，顾客可能立马就调转方向了。
对于年轻人来说，品牌在很大程度上能够和品质相关联。一个小餐馆里卖的粉面快餐，和一个品牌粉面连锁店的快餐，如果二者价位都差不多，如果你是顾客，你更倾向于选择哪一个呢？
所以，在当今竞争激烈的环境，找准品牌，放大自己的特色才是王道。
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