频频出现的“欺诈门”事件让食品安全成为制约快餐业发展的瓶颈。此外，飞涨的房租也是快餐企业的“心头病”。不过，不少传统餐饮加盟企业却仍旧看好“快餐蛋糕”，积极进军快餐业。
纷纷打起“安全”牌
“本店所售醇豆浆由肯德基专用豆浆粉调制而成”，4天前，肯德基在全国所有门店贴出了这样的标示，想以此来打消顾客对醇豆浆是否安全的疑虑。
据了解，四川一点味餐饮股份有限公司正在全国推广其厨房模式。该模式下，门店的厨房只需烫蔬菜、加热食材，其他原材料都由总公司统一配送，实现全流程管理，做到了无明火、无油环保厨房。
就在近，湖南本土快餐品牌“蒸有味华人”也停掉了所有禁用食品添加剂。长河豆浆店内也挂出了“现磨豆浆”的大海报，意欲告诉消费者，店内的豆浆是选用优质大豆现场磨制而成的。
实际上，不少餐饮品牌面临房租太贵关门店这个问题。湖南大酒店有限公司办公室詹主任告诉记者，“蒸有味华人”目前在长沙有24家店，一直想扩张，但是门面太难找，“租金贵得承受不起，便宜的地段又怕生意不好”。
本土餐饮纷纷涉足快餐业
快餐不好做，这是餐饮行业公认的事实。然而，记者了解到，如华天、秦皇食府等湖南本地品牌餐饮加盟企业却正在迎难而上，积极进军快餐业。在他们看来，快餐行业市场发展空间很大。
“快餐行业的消费群体庞大，各大集团都不愿意放弃。”詹主任解释说。公开资料显示，2010年下半年，华天集团也向大众市场进军，推出了一个以为主的快餐品牌“老蒸笼”，在小吴门开了优先家店，并准备以长沙为中心，向市州辐射，再走向省外。
主攻中高端餐饮市场的秦皇食府也准备进军快餐业。秦皇食府餐饮集团董事长柏鹏向记者证实，他们正筹备一个与众不同的快餐品牌，明年上半年准备在长沙开近20家门店，名叫“米粉之湘”，主打湖南小吃。
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