近几年，特色餐饮席卷全国，纸上烤鱼也逐渐进入购物中心，成为众多年轻人喜爱的美食之一。众多品牌随之兴起，有鱼吃就是其中的佼佼者。从2014年，第一家店在成都春熙路银石广场开业起，有鱼吃就掀起一股“纸上烤鱼风”，吃货对有鱼吃宠爱有加，2018年度排号桌数达到高峰一天458桌。有鱼吃网红成名，持续5年的原因是什么？
这从时下的餐饮业态也可见一斑，很多网红餐厅一夜爆火，却又在短时间内迅速沉寂。一波又一波好似大浪淘沙，熬过3年已经算很不错，能持续扩张发展更不易。而今天要讲的有鱼吃纸上烤鱼，也一度被大家称作“网红餐厅”，但它却是一红就红了5年，更是将餐厅扩张到全国9个城市开设了15家门店。究其根本，一言蔽之：源于食客的喜爱。
2014年5月，有鱼吃纸上烤鱼第一家餐厅在成都春熙路银石广场开业。一夜之间，成都人的朋友圈被这家餐厅刷屏，大家都议论他家的多种烤鱼口味、小清新的装修、贴心的等位服务，甚至于那个贱萌贱萌的“吉祥物”，仿佛有数不尽的新奇好玩的点在吸引着食客到店一探究竟。其实有鱼吃纸上烤鱼的不错可以预见，因为它的品牌在烤鱼品类中有自己的风格，市场定位准确。
据有鱼吃创始人王瑾介绍，有鱼吃餐厅大大小小的细节都是力求从顾客角度思考：多种口味的烤鱼和种类丰富的小吃，在上市前历经了近百次的尝试和调整，目的是让顾客有更多的美味选择；小清新的装修风格很能满足80、90后食客所有的诗情画意，排列整齐的桌椅，环境干净明亮，就像他的名字一样“年年有余”！高颜值的烤鱼店，光环境装修就满足了食客的视觉享受。有鱼吃不同于传统的炭火烤鱼，采用的是烘焙纸包着的烤法，它没有那么容易产生有害健康的焦糊，同时能锁住鱼肉的鲜美口感，成为一种全新的烧烤理念，既健康且科学。诸多细节，有鱼吃都为食客一一考虑。所以食客自然产生一种来有鱼吃纸上烤鱼吃饭很亲切的感觉。
在用餐场景外，有鱼吃也将同理心用到了营销上。情人节巧克力、圣诞之约、春节送“压岁钱”等一系列原创营销活动，都是充满趣味且紧扣顾客体验，吸引大量粉丝参与，也引得诸多品牌竞相模仿。这些活动的成功，是因为这个品牌的灵魂真正有趣。只有从内而外的贴近消费者，才能和顾客玩到一起。
现在，有鱼吃纸上烤鱼的名气越来越响，卖的也越来越好，门店每天都排着长队。截止2018年，有鱼吃在全国9个省市夺下15家门店，就连扎根在一向讲求“周末经济”的购物中心门店，工作日里也是人气爆棚，让隔壁的餐厅瞧着直眼红。有鱼吃在壮大的同时，也在不断的突破与创立。保持初心，砥砺前行，只有保持这种敬畏之心，站在食客的角度去做去思考，才有可能被食客更时间久的喜爱。也希望在各个行业里，有更多像有鱼吃纸上烤鱼一样，懂年轻人且饱有热情的品牌出现，不辜负顾客的每一次喜爱。
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