超有爱超温暖的培根早餐包，台湾流行的单品自有工艺揭秘培根餐包
一款精致的带有培根的早餐包，不仅可以让人心情美美的，还可以给一天带来满满的能量哦。
|匠心烘焙|自然发酵|经典呈现|
【份量】50gX16个
【烤箱温度】180度/烘烤11分钟
【优佳赏味期】常温2天/冷冻1个月
【制作方法】直接法搅拌
制作前准备
奶油放室温软化后切小块；材料A的高筋面粉过筛；培根每片切半共16小片。
1、汇合
将高筋面粉与其它他材料A倒入搅拌缸中，选择螺旋状拌至干性材料混合均匀。
2、搅拌
加入材料B（除了奶油外），以低速搅拌约2分钟至成团且稍微粘手的状态，转中速搅拌约13分钟至面粉卷起微光滑，再加入奶油，以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状就可以了
3.优先次滚圆
桌面先撒上少许高筋粉（份量外），取出面粉团放桌上，又手先沾一些手粉，来回交错将面粉滚圆，收口朝下放入撒适量手粉的发西酵盆中，表面喷上少许水防干燥结皮。
4、基本发酵
烤箱内放入一盘约40度温水，放入滚圆好的面团，开上烤箱门，经过约120分钟看到面团膨胀到原来2.5倍大，且面团洞痕不弹回就可以了。
5、分割
取出发酵好的面粉，分割成每个50g的小面团共16个。
6、第二次滚圆
手掌拱起略弯将面团滚少许手粉在烤盘，将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。
7、松弛
进行松弛约15分钟，用手指按压面团，若凹痕不弹回即代松驰完成。
8、整型
取1份面团于桌面，收口朝下，用手掌按压小面团将多余的空气拍除，以杆面棍杆成厚薄条形，一端搓长呈萝卜状，依序完成其他15份。再将每份杆长（长度约30公分）呈水滴状，铺上1片培根于面皮中间，由上往下慢慢卷起，尾端收口推滚能紧合，收口朝下排列于喷烤盘油的烤盘上，依序完成其他15份。
9、后发酵
将面团放入烤箱，进行后发酵约40分钟（烤箱内放入一盘约60度温水，慢慢会看到烤箱门有雾气），等到面团再次膨胀至原来2倍大后取出，均匀撒上起士丝。
10、烘烤
将烤箱预热到180度，放察烤箱状况，8分钟后如果颜色不平均，就要将烤盘转向继续烤3分钟，看到表面呈漂亮金黄色的模样就可以取出（烘烤全程约11分钟），等放凉后就可以享用了
烘焙叮嘱
1、若不使用快速酵母粉，则酵种重量需调整为185g，基本发酵为180分钟，后发酵为50分钟，但面包高度会比较低、组织较紧实黏密没有蓬松感
2、搅拌面团刚开始一定要选择低速慢慢搅打，这样可以避免粉类因速度太快而喷散出来
3、餐包面团排列于烤盘时，彼此的空间不需要太大，故意造成烘烤后紧连的模样，要吃的时候再用手剥开就可以了。
4、整形完成排列于烤盘中，位置看准就放下固定，不要移来移去，以免拿取、放下时影响漂亮的外观。
5、培根本身含油脂及水份，为了保持干燥以降低水气产生，应在后发酵时比其它餐包少10分钟。
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