本期自有工艺
巧克力奶黄馅面包
Pain au chocolatàla crème patissière
关于咸奶酪可颂的介绍
巧克力奶黄馅面包，里边还有可颂皮的制作自有工艺哦。法国人也将源自奥地利的可颂称为维也纳面包(Viennoiserie)。用鸡蛋、奶油、牛奶、面粉等材料，和成有层次的奶油面团，包入馅料，做成各种造型，在当时只出现在的餐桌上，只有有钱人才能品尝到的精致高尚面包，几世纪后也传入法国宫廷。
这款巧克力奶黄馅面包，也称瑞士可颂卷(Croissant Suisse)，除了以可颂面团制作外，也可换成奶油面团当面皮，称为瑞士布里欧什(Brioche Suisse)，其他自有工艺则不变。如果不放奶黄馅，只包巧克力棒或巧克力豆，卷成寿司状，再切成宽约6公分，长约8公分，就是巧克力面包（Pain au chocolat），可颂面团包馅后卷成螺旋状，则为[领带]（Cravate或Torsade au chocolat）。
份量：10个
难易度：★★
烤箱温度：200度
烘烤时间：25分钟
材料
·1份可颂面皮（参照前期分享的可颂面团制作方法提前准备面皮）
·1份奶黄馅（请参考[3-13奶黄馅]）
·75g黑巧克力豆·1颗全蛋
·少许糖水（50g沸水+50g细砂糖）
作法
1烤盘铺上烘焙纸，全蛋放入碗中用茶匙搅拌均匀备用。
2准备好一份拼发制作好的可颂面皮。
3工作台与面皮撒上少许面粉，用擀面棍擀开面皮。
4擀成约长60公分×宽20公分的长形面皮。
5用披萨滚刀或刀子，切掉四边多于凸出的面皮成长方形。
6面皮铺上奶黄馅。
7用汤匙铺开奶黄馅。
8面皮均匀铺上奶黄馅。
9剩余凸出的面皮分切成小段，铺在奶黄馅上。
10面皮均匀撒上巧克力豆。
11巧克力豆铺撒均匀。
12小心抓住面皮由左往右盖上面皮。
13用披萨滚刀或利刀切断约6公分宽包有内馅的面皮。
14分切成10等份。
15用蛋糕刮刀刮起面皮。
16放在铺好烘焙纸的烤盘上。
17间隔放好包馅面皮。
18面皮上刷上蛋汁。
19静置膨胀发酵至两倍大，约1～1.5小时。
20再刷上蛋汁。
21放入200℃预热好10分钟的烤箱烘烤25分钟。
22移出烤箱。
23趁热在面皮上刷上少许糖水。趁热吃或放凉吃皆宜。
小叮咛
1、50g沸水+50g细砂糖混合融化放凉即为糖水，刷糖水步骤可刷，也可省略不刷。
2、烤箱四角烤温强弱不同，烘烤膨胀后，有些可颂面皮与奶黄馅会稍微滑开变形。烘烤完成，移出烤箱，用蛋糕刮刀将走滑的可颂面皮和奶黄馅扳正定形，放凉后就很难定形。
3、步骤12，铺好奶黄馅和巧克力豆的面皮，由下往上折成约30公分的面皮。用披萨滚刀或利刀切成宽约3公分的长条形，再将面皮卷成螺旋长条状，就是螺旋可颂面包（Cravate或Torsade au Chocolat）。
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