若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七个大类。若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒和高度酒之分。
以我们较为熟悉的白兰地为例，由葡萄酒或者水果发酵后蒸馏而成，大部分白兰地都会用白葡萄来酿制，也有部分国家的白兰地会采用其他水果类作为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则会在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。
如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，盛产葡萄酒的国家也都有生产一定数量风格各异的白兰地，近几年日本生产的白兰地也颇受消费者欢迎，而法国白兰地依旧占据着不可撼动的位置，尤其是法国干邑白兰地。
01干邑的产区在哪里？
法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（cognac），另一个为雅文邑地区（armagnac）。法国原产地命名法令（Appellation d'origine contrôlée即A.O.C）和法国干邑酒行业管理局（BNIC）有关法律规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。
早在1909年，干邑产区就已经明确了地理范围，并在1938年明确划分了6个法定产区分别是宝德区（Borderies）、大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）。
著名干邑白兰地品牌马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、人头马（Remy Martin）和拿破仑（Courvoisier）在干邑产区都拥有自己的干邑酒庄。
02干邑的原料是什么？
为了保证干邑的品质，法国当地法律规定只有6种在法定种植区种植的葡萄可以被用来生产干邑。法国干邑产地的葡萄品种有白玉霓、鸽笼白、白福尔、福丽酿、蒙蒂勒和赛美蓉。其中白玉霓是酿制法国干邑白兰地最主要的品种，占比高达98%。
它们的主要特点是产量高，成熟晚，这对生产酒精度低、酸度高的用于蒸馏的葡萄酒有很多优势，这是形成“干邑”葡萄蒸馏酒最终品质的两个非常重要的因素，干邑品牌马爹利就秉承着采用100%的白玉霓葡萄来酿制干邑白兰地。
03干邑的酿造方式是什么？
对于干邑的酿造当地也有着严格的法律约束。干邑在酿制中需经历发酵﹑蒸馏﹑陈酿、调配四个过程，在干邑酿制过程中，须进行两次蒸馏，其萃取的生命之水至少要在橡木桶中陈酿两年以上的时间。
如果说两次蒸馏和陈酿的过程是时间给予的浓缩艺术，那么调配则是由酿酒师诠释对于风土的理解，每一种不同风味的干邑，都需要有几种或是几百种“生命之水”相融，混合调配而成。
一般在橡木桶中陈酿的“生命之水”酒精度都高于行业规定的干邑的装瓶酒精度40-45%abv，酿酒师便会在干邑调配过程中，加入适当的干邑水来慢慢降低酒精度，这个过程历时数月才能完成。
马爹利干邑酒窖中存放的上千种“生命之水”。通过酿酒师对各种“生命之水”的调配，创造出各类不同香气和层次感的干邑，可以满足不同场合和需求的人士选择。
04干邑的等级怎么看？
根据陈年时间的不同干邑分为四个等级：
VS（Very Special）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少2年。
VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少4年。
XO（Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少10年。
XXO（Extra Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少14年。
陈酿的时间是干邑品质的重要依据，不同的陈年时间所孕育出的酒香也大相径庭。陈年时间越久，干邑的风味便越醇厚迷人，价格也更为昂贵。备受年轻人欢迎的马爹利名士就是一款VSOP+级别的干邑，它最年轻基酒的陈年时间为6年。
05什么样的白兰地才能被称之干邑？
只有满足以下三个条件的白兰地才可称之为“干邑”：
1、酿造干邑的葡萄必须产自干邑地区的特定品种，干邑产区行业规定，如果酒标上要标注“Crus”，那么酿酒所用的葡萄原料中至少有90%须为白玉霓、白福儿和鸽笼白，剩下的10%可以是白朱朗高或赛美蓉等；
2、需要在夏朗德法红铜制壶式蒸馏器进行双重蒸馏，例如马爹利(Martell)在干邑酿制过程中,会选择在初次蒸馏后滤掉全部酒泥，只选用澄清的葡萄酒液进行二次蒸馏,从而获得比其他干邑产品更为圆润清澈的“生命之水”；
3、需在特定的法国橡木桶中陈化至少两年，且在干邑产区装瓶。
这也是为什么说“所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑”的由来。
06如何挑选干邑？
挑选的干邑的时候，首先要学会读懂酒标。酒标是一瓶好酒的身份象征，从酒标中就可以获取一瓶干邑最重要的关键信息。
那干邑的酒标上究竟有些什么呢？
1、品牌标识
2、产区标识（Cognac（干邑）、Eau-de-vied Cognac（干邑葡萄蒸馏酒）或Eau-de-viedesCharentes（夏朗德葡萄蒸馏酒））
3、A.O.C标识（干邑原产地认证）
4、等级标识（陈年时间）
5、酒精度数（干邑的装瓶酒精度通常在40-45%abv之间）
在马爹利蓝带上，还会有一样特殊的标识——马爹利蓝带的调创者爱德华·马爹利的金色签名。
07你不知道的那些干邑
有一款干邑甜酒，只有在法国夏朗德地区才能喝到，分为红、白葡萄汁两种。主要成分是干邑地区当年采收的新鲜葡萄汁（约75％）和陈年至少两年的年轻干邑白兰地（25％）混合陈酿而成。
由于对新鲜葡萄汁的品质要求，这款酒无法在市面上进行出口流通，只有到当地才能品尝到这款甜酒的风味。
事实上，如今很多鸡尾酒都以干邑作为基酒，如我们熟知的“边车”便是干邑鸡尾酒中的鼻祖，其融合了柑橘的芳香以及干邑的温润优雅。“马爹利李子起泡”也是一款颇受大众欢迎的餐前开胃酒，以马爹利鼎盛调配，加入李子成分，酸甜饱满的丰富口感，让不少人食欲一振。
国际通用的潘通色卡中有干邑色号。干邑拥有专属的四季轮盘，由顶级侍酒师、干邑调酒师以及烈酒专家，在品尝超过100款优质干邑后，整理归纳出63种典型的干邑香气，在这些香气中，最主要也最常见的5种是香草、李子、焦糖、橙和杏仁。并以四季轮盘的方式，把香气一一标注出来，让人们能有更加清晰明确的认知。
以上，便是关于干邑白兰地的几个冷知识，看完之后，你有没有喜欢上这种浓浓夏朗德风情的烈酒呢？
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