“冒菜”是成都的特色菜,冒菜就是将各种菜品统一装在一个篓子里在汤料锅中煮熟,然后将煮熟的菜再用各种拌菜料拌匀装入容器(纸碗、瓷碗等)中,舀入一定量的底汤交与食客食用的菜。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。 各地叫法不一样:成都叫冒菜,有的地方叫麻辣烫。严格的来说,冒菜就是四川火锅的一个分支,是四川火锅、麻辣烫,甚至是大烩菜的延伸与变异,是把火锅快餐化,麻辣烫时尚化,烩菜精细化。“冒”字在这里是动词,是形容冒菜的汤锅中间沸腾的样子,开始“冒泡”,就煮好了可以起锅,装盘上桌。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌,有荤有素。冒菜和火锅的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,冒菜没有那么燥辣,而火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
冒菜这种川西平原专属的风味小吃,以其独特的口味和实惠的价格,赢得了群众的喜爱。冒菜价格便宜,麻辣鲜香,既解馋又下饭,客人不仅可以根据自己的喜好随意点取,而且等菜冒好以后,还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。冒菜就像火锅一样,也是香辣可口,火锅是将菜品在调料汤中进行高温沸煮,调料及油料就进入了菜品内部,而冒菜是根据各种菜品的质地,按所需的不同时间先后放在一个特制的容器里,在特制的汤料里冒煮,待煮熟之后乘入器皿中,然后加入各种佐料,一份美食就完成了。
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