冒菜对于多数人来说和火锅并没有太大区别，冒菜不外乎就是煮熟后关掉火的火锅。但如果你觉得所有冒菜都一样，那你一定是个冒菜的外行。没错，冒菜和火锅之间就隔着开火不开火，煮着吃不煮着吃的区别，但冒菜与冒菜之间可是千差万别。光说这种类和做法，一个手都数不过来。更不要说品牌与品牌之间各自的秘密。还有同一家店各个口味之间的差异。
首先冒菜的分以下几个大类：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
冒菜经过多种改良由当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。
而其中较为有名的关刀即时捞冒菜则是冒菜中的翘楚。关刀即时捞冒菜属于火锅型冒菜。很多人对冒菜的认知还在苍蝇馆子路边摊的映象当中。关刀即时捞在洞察现代消费者的消费习惯改变之后，将冒菜开进大型商场里。冒菜是成都人的爱，但路边摊始终对于健康理念和身份的体现略显尴尬。想吃冒菜，又显得略LOW。怎么办，关刀即时捞懂得消费者的心。，在大商场内部，环境优雅，卫生和口味双达标。另外商场的空调在这个三伏天让你吃饭也优雅起来。不至于花了美美的妆容。
冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜。以骨汤作为冒制底汤，以一次性健康底料作为调汤料的关刀冒菜是你成都之行必选之冒菜。
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