据介绍,餐饮连锁企业往往经营门店数量多、采购数量大、供应链条长,容易发生系统性。省食品药品监督管理局要求各级餐饮服务食品安全监管部门从严加强食品安全监管,强化从企业总部到经营门店的全程监管,强化企业总部对厨房、配送中心和经营门店的系统管理,进一步提高餐饮连锁企业食品安全水平。
各级餐饮服务食品安全监管部门将对辖区内所有餐饮连锁企业进行一次摸底调查,统计餐饮连锁企业总部、厨房、配送中心和经营门店的数量及相应信息。今年11月30日前,餐饮连锁企业总部、厨房或配送中心应按要求全部配备专职食品安全管理人员,经营门店按要求全部配备专职或兼职食品安全管理人员。
我省将加强对连锁企业的动态监管,推进餐饮连锁企业量化分级管理工作。今年11月30日前完成餐饮连锁企业的量化分级管理,并及时向消费者公示监督信息。加快推进餐饮连锁企业示范建设,优先推荐量化等级评优的连锁餐饮企业创建示范餐饮连锁企业。
按照年度餐饮服务食品安全监督抽检计划,适当提高餐饮连锁企业所属经营门店、厨房或配送中心的监督抽验比例,及时发现和处置食品安全隐患。督促餐饮连锁企业在厨房设置与加工品种和规模相适应的检验室,配备与产品检验项目相适应的检验设备设施,配备经专业培训并考核合格的检验人员。
对餐饮连锁企业的违法违规行为加大处罚力度,涉嫌犯罪的,要立即移交公安机关。
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