洞藏,本是湘西楚巫文化的一个特殊举止。在祭神的过程中,美酒是不可缺的重要祭品,来年才可将上一年的祭品拿出让全寨人分享。湘西人发现了洞藏过的酒杂味去尽,自然“老熟”,馥郁芳香,洞藏一年即可与贮存数年老酒相媲美,由此产生了中国早的“洞藏酒”,其藏酒之法沿传至今。 从白酒的生产过程中看,白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序,优质的白酒在酿造之后都要储藏一年以上,口感才会较好。众所周知,酒储藏时间越长越好,但是这种观念是片面的,决定酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境,所以除了时间外,就是看储藏的环境。 “中国优先酒镇”茅台镇,位于贵州省遵义仁怀市赤水河畔,是川黔水路交通的咽喉要地,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的写照,茅台镇是中国酱酒圣地,域内白酒业兴盛。1995年8月,大黔朝烧坊正式成立;1999年6月,大黔朝烧坊正式更名大黔朝酒厂,投入巨资在茅台镇上坪村倾力打造酱香型白酒生产基地,基地占地面积约300亩,年基酒生产能力4500吨,基酒储存能力15000吨,所有基酒产品完全按照茅台镇传统的生产工艺要求,严格按照节气:端午小麦采曲、重阳高粱投料,全年分两次投料,同一批料要经九次蒸煮、加曲、堆积发酵,一年一个生产周期,在此期间内,经高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒量、低酒精浓度等工艺使酒的品质极优,酒体香而不艳,低而不淡,丰满醇厚、回味悠长,空杯留香,且饮后不上头、不口干,为白酒中的珍品,同年组建研发团队,用于新类型、新口感的产品研发;2005年11月,酒厂优先款自主研发的新型产品“洞藏老坛酒”正式面世! 在白酒界,贵州大黔朝酒业与众多专家一致认为,天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为天然溶洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富,对原酒的保存和后天的老熟、生香,具有独特的作用。
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