一、特许经营
对一些形成规模、知名度大的，采取特许经营，用处特好。首先，可成立有限责任公司，将火锅的名称改为公司注册名称，规范无形资产的所有权。对品牌的原料、调料、设备、用具、服务标准、标志等进行商标注册。其次，成立管理机构，走集约化经营之路。可采用特许管理总部，由之负责，下设服务中心、配送中心、培训中心、市场信息中心，几个中心进行管理。再次，根据实际状况，增加一些必要的规章制度。
二、增强品牌意识
的品牌可代表火锅企业的经营特色，体现质量要求。在一定程度上代表了火锅企业的形象，是企业的无形资产。如一些有名的火锅企业，“东来顺”、“谭鱼头”、“耙子火锅”、“老妈火锅”等，已得到不少消费者的认可。刚开业的火锅店应创造自己的品牌，在消费者心目中树立起自己的形象，不应步人后尘。如某美食街，夜晚大都是“麻辣烫”，但一个推出了“豆花火锅”，以清淡、酸香、奇特口味取胜，一枝独秀，生意兴隆，在不长时间就得到公认。
三、进行促销宣传
首先是广告宣传，包括电视广告、电台广告、报纸广告、杂志广告四大媒体广告，以报纸广告较好；还有招牌广告，包括店徽、牌匾、模型等；路牌广告、灯光广告和服务人员的口头广告也是常用方式。其次是包装广告，将火锅店的电话、地址印刷在器具、包装袋上，也可起到一定作用。后是一些特殊方法，如现场制作，现制现卖，发放优惠卡，进行打折优惠，推出火锅套票，价格优惠；还有赠送礼品，抽奖，现场表演等。
四、突出个性
个性是经营的核心。由于火锅品种繁多，要全力抓好一个或几个品种的火锅，做好文章。首先，要选定自己的，在经营好一种品种的基础上，再选定几个其他品种，并力争做好。由一种品种带动其他品种。如“羊肉火锅”为主，可以辅助经营“羊杂火锅”、“羊头蹄头火锅”、“传统羊肉火锅”等多种系列羊火锅品种。
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