开胃小菜打头阵。菜的目的是“开胃”。在炎炎夏季，很少有人胃口大开，为了能够打开人们的胃口，餐饮加盟企业就要的桌上就要有好吃的开胃菜，顾客在品尝开胃小菜的同时胃口就会逐渐大开，边品尝小菜边观赏一款款的菜肴便可使客人食欲大增。开发凉菜促进销售。夏季是凉菜销售的旺季，餐厅应抓住这个时机，多开发适合夏季的凉菜。凉性食物具有清热解暑、降火缓缓效效、消减身体燥热的作用。凉性食物有大白菜、芦笋、茭白、猕猴桃、火龙果、海鲜、绿豆等。夏天，吃凉拌菜可消暑开胃，促进食欲，比如凉拌蜇头、凉拌腰片、蒜泥肉片、凉拌茄子、凉拌三丝，凉拌粉皮等等。这些凉菜做起来非常简便，而且很受欢迎。
在人们品尝完一道道精美的凉菜之后，饭后的汤品成为餐饮加盟店的餐桌上必须的食物，咸肉冬瓜汤、西红柿笋尖冬瓜汤等不仅可以解腻消暑，而且味美，同时还为人体提供丰富的钠、钾、镁等无机盐。餐饮企业的这些做法说明了面对环境的困境，人们已经不再是被动接受，而是各种手段来积极应对。
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