传统食品一般有两种界定形式。一是将手工食品即由餐饮业或家庭烹饪手工操作的食品定义为传统食品，称之为狭义的传统食品：二是将已由手工食品过渡到工厂生产,但机械化水平相当低,工业食品包括进去，称之为广义的传统食品。
世界上几乎所有的国家，食品行业的等流都是本国的传统主食品。而我困许多传统食品却面临失传.切面、馒头、豆腐等老百姓喜爱的传统的主食，在城市似乎已沦落到“地摊”的位置，外国却打着“新潮”、“先进”的旗号所向披靡。“汉堡”、“炸鸡”等在欧美己衰势，在势如破竹。就连中国正宗的面食，有的还要挂一个美同“加州拉而”的牌子。对此现象，农业大学食品学院李里特教授等学者和食品工业界人都一再疾呼,“弘扬我国专统饮食,振兴食品．
要使他中国传统食品进一步向社会化、国际化发展，就必须走工业化的道路。现代快餐食品以标准化、机械化加工手段为特征，它与传统食品工业化涵义相符。随着迅速发展变化的快餐消费市场向餐饮提出的要求，传统食品快餐化这个问题变得更为迫切。
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