在这个高原城市，派乐汉堡召集了青海和甘肃城市合伙人，开展了为期两天的营运指导会，共同探讨店面营运之道。
近几年，餐饮外卖市场增速迅猛，发展前景广阔，全民进入“外卖时代”成为大势所趋。但相对“堂食”而言，外卖行业所面临的竞争压力和运营难度更大。想要运营外卖店，使其快速也并非易事。派乐汉堡外卖运营师王晨阳说道。
如何做好和饿了么外卖，首先从选品开始。外卖应该选择标准化程度高、人力成本低、出品时效快、食材成本低、保管难度低、销量高体验好的产架，这样能提高客户满意度，从而增加外卖销量。
提高客户满意度另外三个方面有：用数据分析来反馈产品品质市场需求；重视客户体验，即评价和诉求。店铺需要关注的数据有曝光量、进店率、下单量和复购率。门店营业额=流量x转化率x单价。如何提升流量？有付费和免费两种方式，付费主要包含竞价/点金推广、单量优化和广告引流；免费方式主要有解析平台规则、范围合理化以及锁定排名。
平时使用较多的是竞价/点金推广，这两种方式都能帮助门店迅速提升门店业绩和降低营销成本。但这两种方式使用场景并不相同，点金推广适用于门店下单转化率应该高于周边同行均值，下单转化率越果越明显。竞价推广的使用前提是门店的问题出在流量上（曝光低，转化率高），且推广的进行应该以“周”为单位进行，低于一周的推广很难达到预期。
派乐汉堡总部营运督导李智给大家分享的是店务管理。门店能否有序运转，店务管理是关键。本次课程主要从员工管理、顾客满意和成本管控三个方面进行分享。其中员工管理是重中之重，如何为员工营造合格的工作环境，打造有归属感、凝聚力强的团队是提高门店营业额的重要前提。李经理从人员招聘、员工架构职责、人员管理以及员工操作规范等维度做了详细介绍。顾客满意主要从分享了如何处理顾客抱怨，并加以实际案例帮助加盟商消化吸收。
成本管理方面，需要门店做物料的储存和盘点，收银柜台突清及食品安全扶持等工作，这类工作往往较为繁琐，但可以为门店节约成本，避免浪费，在一定程度上增加门店收银。
店面关注的问题就是，派乐总部企业大学校长刘凯老师给大家带来了“店面营销黄金五要素”。
这五大要素分别由顾客需求衍生而来。顾客进店消费会关注的一是是门店颜值，店面需要提供舒适、潮流和美观的就餐环境，企划布置、人员装备和商品陈列都是店面环境的重要构成部分；第二是个性，即差异化，我们是否能提供其他商家没有的服务或者产品，如儿童餐椅、充电装置等；第三是店面口碑，即客户对商家的评价，好的口碑能产生强大的老带新效应，是更省钱更的广告宣传；第四是便利，客户想要省事，门店需要根据客户需求提供更全面贴心的服务，如自助点餐、外卖服务、移动支付等；第五是有趣体验，除了就餐以外，客户希望获得更加新奇好玩的消费体验，如网红店打卡、抓娃娃机等。
本次课程从店面管理和营销的细节出发，帮助加盟商自察，以提高门店营运效能和营业额，还需要门店执行落实，才能行之！派乐更多精彩课程，请关注后续培训信息。
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