今年一个叫ＳＵＢＵ的餐厅在北京开始流传，尽管尚未开业，但已声名鹊起。为了揭开ＳＵＢＵ神秘的面纱，近日，带着“从阿兰酒家到ＬＡＮ会所，从ＬＡＮ会所到ＳＵＢＵ，俏江南一路先进，每每让业内人士惊叹不已，个中原因是什么呢”的疑问，记者采访了俏江南董事长张蓝女士。
知性领导和谐发展
提到“俏江南”很少会有人不知道它的大名，其美丽的化身，美妙的脸谱形象，所代表的餐饮行业的高端、奢华、品位、身份、体面，给很多人留下了极深的印象。然而“俏江南”的成功和今天的辉煌，完全是由女老板张蓝女士十多年辛勤经营所铸就，这就并非有很多人知道。正如她所感悟：“台上一分钟，台下十年功。”其知性领导所带来的企业的和谐发展，在此“台上一分钟”得以充分展示。
从之前的“阿兰酒家”、“俏江南”，到今天的“ＬＡＮ会所”，和近日刚出现的其旗下新面孔“ＳＵＢＵ”，十几年的创业历程已经把“俏江南”打造成为国内有口皆碑的餐饮龙头老大。
中西合璧的餐饮理念
建立一个品牌以后如何让它时间久生存是一个企业的主要奋斗方向，“俏江南”的董事长兼ＣＥＯ张蓝女士告诉记者，早在１９９１年开优先家“阿兰酒家”的时候，就已经看好了大陆餐饮业这一行，有了好的目标之后积累一定的相关经验成了他们当时的首要议题，为此他们付出了近１０年的努力，其间也曾遇到大大小小的许多困难，但是凭着合格的心态和做事认真的态度全都一一克服了，也在其中积累了许多宝贵的经验。２０００年当她感觉市场的时机成熟并且需要新的企业文化带动事业的发展后，张总创建了自己的公司———北京俏江南餐饮有限公司。抓住时机后为企业定位同样重要，７年前的京城餐饮业还是各家老品牌餐馆平分天下的时候，但是一成不变的经营模式似乎缺少了不少活力，而且有些落后于一些国际化的餐饮企业，这时曾在国外学习考察研究餐饮业多年的张总首先把“中西合璧”的餐饮概念正式引入国内，不仅在餐厅环境上下工夫，在菜式上也下足工夫，成为建立“中西合璧”餐饮业的优先人。
先有后有实现目标
２００８年的奥运会牵动了许多人的心，必将成为世界的焦点，同时也必将带动各个行业的发展，餐饮业也不例外。
“俏江南”作为奥运会八个场馆的餐饮服务商，在餐饮行业中他们的行为属于非常勇敢的，然而“勇敢”往往是“冒险”的代名词，因为高端的服务所承担的也是非常巨大的。这也令不少商家望而却步，因为在餐饮服务进程中环环相扣，紧密联系缺一不可。“当然其中的利益收效仅为其次，重要的是自己的服务打响牌子，被更多人熟知、认可，但这并不是短时间可以的事，需要时间久的努力。”对此，张总坚信其远见和对品牌建设的战略意义，同时也力透其社会责任感和民族精神。
上市意味着责任而不是轻松
目前“俏江南”即将成为上市公司，也就是意味着公司越来越规范化发展，越来越步入正规化轨道，张总告诉记者：“没有感觉轻松一点，公司上市后我们的担子就更重了，因为企业越来越透明化、公开化，来自各方面的监督也会越来越多，所以不能马虎，我们要比以前更认真。”
与以往商家的加盟连锁不同，“俏江南”实行的是加盟托管，参与选址评估、设计装修、设备采购、人力资源支持、营销支援及策划、菜品指导、原料采购与配送等方面。张总表示，每一家“俏江南”都代表了整个企业的形象，必须做到全面细致的发展才能给整个企业增加原动力。
对于多年的创业经历张总表示，有一定的战略眼光是很重要的，合格的心态也不可或缺，不管做任何事都会遇到种种困难，不能被吓倒了，要相信自己，一点、一点战胜困难。
■采访手记
在整个采访的过程中，张总侃侃而谈，充分展现了一位女企业家具有远见卓识的风范；她时而豪爽笑谈人生，时而严肃看待企业的发展与团队的建设。作为一位中年女性，所呈现的理性、自信和乐观的精神风貌，以及散发的魅力，一直在牵引着记者的思绪。
“俏江南”始终以餐饮业超越者的姿态走在时代的前列，目前俏江南在变脸创立的道路上越走越远，许多俏江南新品牌新面孔定会让消费者耳目一新。
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