专访北京田源鸡连锁企业女创始人-杨素青

   日期:2021-11-24     来源:1688商机网     作者:田源鸡火锅     浏览:578     评论:0    
核心提示:  田源鸡,一个有独特眼光的女人涮起了鸡肉。虽然随后有很多火锅业人士跟风,而田源鸡依然持续地发展着。这个女人就是白手起家
田源鸡火锅加盟

田源鸡火锅

品牌名称:田源鸡火锅

所属行业:餐饮 > 火锅

门店数量:100家

投资金额:1~5万

   田源鸡,一个有独特眼光的女人涮起了鸡肉。虽然随后有很多火锅业人士跟风,而田源鸡依然持续地发展着。这个女人就是白手起家北京田源鸡有限公司董事长杨素青。
  配送中心保质量、降成本
  一家全国范围的连锁企业,经过多年的发展,已经到何种规模?
  杨素青:田源鸡的门店遍布全国,目前,北京已经开业的田源鸡门店有20余家,外埠的门店更多一些,达到40余家。北京的门店主要以直营店为主,只有6家是店。外埠的门店全部为加盟店。对于加盟店而言,我们会综合考虑地域等因素,提高/增加加盟商的利益。同时,今年企业也在着力培养人才,将这批人才输送到各个加盟店中,参与决策。对于加盟店的数量,我们也会加以限制。
  商报:很多例子表明,连锁企业要想获得更大的发展,就要力拓加盟,与此同时,这也给企业运营带来不少麻烦。田源鸡加盟店的比例较大,如何对其进行的管理?
  杨素青:店和直营店在各个方面统一的问题,的确是连锁企业发展过程中的一个瓶颈。为此,我们企业在发展之初就斥巨资建立了配送中心。田源鸡所用的鸡肉,是我们养殖基地专属的喂养方法培育而成。各个门店使用的蔬菜,全部产自基地的大棚。这些菜品无农药、无化肥,是纯正的绿色食品。
  这些绿色食品食用的口味更好,也很大限度提高/增加了食品的安全。众所周知,食品安全是餐饮企业的重中之重,一旦出现问题,企业会面临灭顶之灾,这种例子并不鲜见。自己大棚种植的无公害食品,完全减少了田源鸡的食品安全隐患;就另一方面而言,配送中心的种植基地、养殖基地供应餐厅原材料,降低了采购等成本,很大限度缩减了企业运营开销。
田源鸡
  核心竞争力是菜品
  商报:目前,北京餐饮市场中竞争激烈的就是火锅业态,田源鸡在数年的经营中屹立不倒,它的核心竞争力是什么?
  商报:距离田源鸡不远就是以服务见长的火锅企业。田源鸡除了在不断完善自己的菜品质量外,在服务上有何独到之处?
  杨素青:相比其他餐饮企业,田源鸡对于服务员的要求更高。除了要为顾客服务好之外,我们还要求其对于鸡汤的结果和饮用流程如数家珍。每桌顾客在就餐时都会听到服务员关于鸡汤的介绍,让消费者在得到美食之余,对菜品的营养和结果等方面也有一定程度的了解。
  商报:等位是生意不错的餐厅必须要面对的一道难题,在田源鸡等位的情况是否时常发生?
  杨素青:等位的确是把双刃剑,一方面,说明你的生意好;另一方面,也给企业带来了新的挑战。在就餐高峰时段,等候的顾客曾经达到80桌。由于田源鸡门店的面积有限,我们只能尽可能提供消费者更舒适的等位条件。为了缩短顾客的等位时间,我们会与就餐结束的消费者进行沟通,向他们派发一些小礼品,缩短其餐后聊天的时间,人性化缓解等位带来的负面影响。另外,我们正在积极进行调研,试图在顾客等位时为他们提供一些特色服务,将顾客等位的时间加以利用。
  目标中高端市场
  商报:逆市对于企业既是考验同样也是发展的新机遇。目前,田源鸡有无开新店的计划?
  杨素青:对于企业而言,没有发展则是一种倒退。我们一直在市场中寻觅、捕捉新的机遇。目前,我们计划在北京开设一家不同于以往定位的门店。我们计划将门店开设在写字楼周边这类,完全颠覆以往田源鸡选址的原则。这家田源鸡门店将定位于年轻时尚的中高端人群。这是企业在发展过程中一次新鲜的尝试。一旦成功,企业未来的经营地位也会做出相应的调整。  
  
加盟咨询电话:4000-1688-49
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