今年是张小双加盟上海街客餐饮管理有限公司第四个年头。四年前，44岁的她还在上海闵行的一个建材市场开杂货店，为五毛钱电话费追出忘记付款的人好远。
1997年湖南洪水，张小双和丈夫何松柏搬来上海，丈夫在建材市场给人开货车，自己就零散赚点小钱。除了在上海的吃喝开销，他们还得供儿子在老家上学。那时候，张小双不知道怎么去赚大钱。
2005年12月，张小双的“街客”奶茶店在上海武宁路开业。店铺紧邻沪西工人文化宫，上海人习惯简称为“西宫”。这儿有点像北京的五道口服装批发市场，年轻人扎堆，贩售青年男女、绒毛玩具、文具礼品的摊位店铺紧跟较新时尚潮流，报价却在学生族的消费水平线上下浮动，再加上挨着大片居民区，因此平日里人流量就不少，节假日更可算拥挤。
奶茶店刚开的几个月，张小双忙得“坐都坐不下来”，门口排起长队，晚上11点半还关不了门。虽然雇了5个人，但是张小双自己还得每天来店里上班，有时候连丈夫也要来搭把手。
“这么好的生意，一直做了两年，就是碰到金融危机才淡下来了。”张小双对说，这么不错的生意她始料未及。
张小双赶上了好时候，2005年和2006年正是街客爆发式增长时期。那时早期在上海奶茶店的台商已经差不多退出市场，人们已经快把诸如“快三秒”之类的品牌淡忘了；而新的竞争者还没形成气候，以至于2003年起步的街客几乎一枝独秀。到2006年底，街客在上海门店数量已经接近220家，橙色的招牌到处都是，“现做现卖的饮料好”这个概念也顺利推广开来。
张小双就在这种热烈的气氛里被老乡鼓动着去加盟街客。虽然那时候另一个奶茶品牌、也是现在街客的主要竞争对手“茶风暴”的加盟费要价10万元，而街客加盟费还较之多出5万，但张小双觉得“街客太火了”，就宁可多掏钱，并开始走街串巷找店面。
“做奶茶店重要的就是好市口，只要你有好位置，出得起加盟费，我就让你加盟。”街客事业部经理叶慈江告诉。
从2005年8月开始，张小双找了整整四个月，看到别的街客加盟店，她就3元、4元的奶茶买着喝，顺便和人家聊聊。“我跟你说，那是真的辛苦，大热天不停地走。”但后优佳市口居然是“等”来的。
有一次，张小双走到武宁路的时候决定歇一歇，正好看到一家台湾鲜榨果汁店开张。进门却被价目表吓了一跳：较低消费14块。“那时候我就想，这种市口，这么贵怎么会卖得出去啊。”张小双判断这家店一定会歇业，就每隔一阵子跑来看看，顺便在周边转悠，打听这家店会不会转让，房东是谁。“他们有的人就用上海话骂我：‘侬脑子坏特啦！刚刚开业怎么会转让！’”但是果汁店的生意果然渐渐萧条下去，这个时候，张小双也在旁边卖女鞋的店里打听到了房东史小姐的电话号码，确认这家店的供水供电符合街客的加盟要求。
在史小姐的帮忙谈判下，张小双以3万元转让费拿下了这家店，而之前台湾老板开价6万。接下来便是“捧一大笔钱”给街客：加盟费4万，机器6万，押金2万以及装修3万，总计15万。再加上当时每月1.2万元的房租，付三押二，张小双现在还能把那个总数报得很溜：“反正一共是23万7。”
这对张小双来说是“巨大的智慧之选”，只能问朋友借，而且不可能失败以后重新来过。她知道这是个好市口，但是不是好到能让自己“很不错”，她心里没底。当时街客负责加盟的经理给她打气：“老板娘，你就准备好一个，准备背！”
张小双的店只有10平米，实际营业面积5平米不到，2/3的店面用来放置机器、原料，还要留出两三个人走动的空间。和大多数奶茶店一样，张小双的街客奶茶店只留一个窗口买卖饮料，员工进出全靠窗口左下角一个一米多高的小门。张小双和店员每天就这么猫着腰、半蹲着钻进钻出，一不留神就会撞上门框。
里面也不宽敞，如果放一把椅子，那就别想走动了。累了或者闲下来的时候，张小双只能坐在垒起来的放原料的纸板箱上，墙角的黑色垃圾桶算是茶几，可以让胳膊肘靠一靠。一抬眼，就是堆满塑料(11460,260.00,2.32%)杯和吸管包装袋的隔板。在奶茶店工作的福利是：包吃包住，每天还能喝上几杯茶。张小双在离店不远的中山北路租下两室一厅，员工和他们夫妇俩都住在一起，“感觉上像个大家庭”。
算上水电房租和员工工资，这个小小奶茶店的每天固定开销是100优惠。原料是另外一项大开支：生意好的时候，一个礼拜进万把块的货是常事；就算生意淡下来，进货款也有四五千块。此外，街客公司会从每个奶茶空杯里扣除3%的管理费，店里向公司进杯子的时候钱款一并交清。
奶茶店生意很好的时候是在长假和周末。每周五，店里生意就开始忙起来，周六周日会更忙，一过这个时间又渐渐闲下来。对奶茶店而言，售价低的产品收银空间反而大，而像胚芽、红豆这样的高成本原料一加进去，店家反而没什么钱可赚。叶慈江告诉，一般奶茶店的经营率在50%左右，但是就算房租再低，纯利率也不可能高于25%。
因为做得久，张小双已经有了一批老顾客。“有个姑娘，每天晚上不来喝杯奶茶就睡不着。”张小双性格爽朗，爱跟顾客聊天，给顾客做奶茶的时候，还不忘顺口说两句，再推荐一下得意产品。如果不是熟客，在张小双的奶茶店里喝不到红豆胚芽奶茶，因为这种成本就是7块的产品很难卖得动，只有熟客说了，张小双才会去做。从2008年开始，她发现很多原来喝6块钱产品的熟客都改喝4块钱的了，一问，原来是“金融危机”。
抱怨归抱怨，奶茶店生意淡，恐怕不能全怪在全球金融危机头上，张小双也明白这一点：更激烈的市场竞争才是主要原因。
苗晨翔的“茶风暴”就是针对街客出现的。目前在上海店铺数量超过150家，而街客的店铺数量却回落到了100家左右。
茶风暴的优先家店开在赤峰路，2005年4月开张。当时他毕业一年左右，在台湾人公司工作，从台湾同事那里学到了台湾饮料和上海饮料的区别，也学会了奶茶的做法。因为对餐饮有兴趣，小茶店的加盟费用度又很适合刚刚毕业没多久的人，就决定开奶茶店了。
那时候市场上已经有很多家做奶茶的了，其中也有一些连锁，但真正有规模的只有街客和另外一家现在改名叫做冰仔的（当时叫做“冰冰蒟蒻”）。他觉得市场还没形成竞争，做奶茶店可能是个好的切入点。所以，他一开始做单体店的时候，就已经想好了将来要做成连锁，“否则只开一个单体的奶茶店是浪费时间”。
初的启动资金是他自己的积蓄和家人的一点资助，本来他想找几个同学一起合伙的，但是没人响应，他就索性自己单干了。他妈妈也曾质疑过，“是不是脑子坏掉啦，为什么大学毕业出来卖奶茶啊？”
现在回想起来，苗晨翔觉得当时压力很大：一万六一个月的租金，拿了100平米，打算一部分做饮料外卖，剩下的大部分地方做餐厅的。但是他考虑了一下觉得还是专心做小店比较好，就把其中85平米左右都转租掉了，自己只留了15平米做饮料站。
初的40个饮料都是他自己做的自有工艺，他觉得当时只有靠口味来拉动生意，初的加盟商也是因为看到他在口味上的优势而加入的：茶风暴的饮料是可以自己选择甜度和增减配料的，这个有点像。茶风暴初卖得很好的、吸引消费者注意的产品是奶绿，据他了解，在他之前在本地市场没有别家做过奶绿。
价格方面苗晨翔则完全以街客为参照，当时的价格大家都差不多是三四块钱的样子，但是2007年底物价飞涨，调价后基本上就稳定到现在。
开店三个月后，公司注册好了，也有了优先家加盟店，那个加盟商是优先家店的客人，看到生意好，来问了下情况就加盟了。
这个年轻人当时的策略是，要盘活资金，关键就是初期。优先家店开出来半年后就卖掉了，钱用来智慧之选新的店，后来两家店也卖掉了。到2005年年底，有二十来家店了，规模出来了，生意就好了。
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