全聚德老掌柜杨全仁去世后，新掌柜山东人李子明刚刚上任，讨债的便纷纷找上门来。为了对付这些债主，避免把全聚德的名声给搞坏了，精明的李子明想出一个两全其美的法子——发行鸭票子抵充债务。不久，北京城里人们逢年过节登门拜访时，便会互相赠送全聚德的鸭票子，这种鸭票子不仅代替了油乎乎的鸭子，又可当做礼物送给亲朋好友，非常实惠（就像如今的超市券、交通卡）。自然，这种既方便又体面的鸭票子很快在北京城里流行起来。令聚德的鸭票子，恐怕就是甲．的餐饮代命券，可消是的一大创举。
2003年4月，一部住电视台黄金档中播出的电视连续剧吸引了全国观众的眼球。这部名为“灭下优先楼”的电视剧，描述了民国初年“福聚德”酒楼的兴衰历程，而就在这部电视剧热播的同时，全聚德迎来了它140岁的生日，与电视剧相似的历史情节、相似的老品牌，让人们自然联想到仝聚德，使全聚德成为了人们关注的焦点。事实上这部电视剧止是全聚德直接智慧之选与紫禁城影视联合拍摄的，在电视剧播出期间全聚德各店营业额直线上升。电视连续剧来传播和推广品牌，在餐饮行业还是优先次，恐怕也只有全聚德这样的百年老品牌才能撑得起如此有历史感的大型电视剧。
用特许经营壮大品牌
全聚德自组建集团以来，打破传统单店经营模式，优先在国内引进连锁经营理念，专门成立了全聚德连锁经营公司，并作为全聚德连锁经营总部专门负责全聚德连锁经营事业。在推进特许连锁过程中，全聚德制定了“不重数量重质量”的原则，着重发展经济发达地区，市场布局以各省会、大中城市、沿海地带为主，开发a级店、b级店，建立了从立项、签约到培训、配送、开业、督导等一整套特许经营管理体系和程序。全聚德所有成员企业无论资产所有权归谁，凡使用“全聚德”无形资产的，一律须与“全聚德”商标所有权人——北京全聚德集团有限责任公司签订《特许经营合同》、《商标许可合同》、《全聚德主要原料、用品配送合同》、《鸭炉租赁合同》、《外派人员协议》等一系列相关合同和文件，形成了健全的连锁经营制度与法律扶持体系。
为了支持包括在内的各个连锁店的发展，全聚德积极推行形象识别系统，实行商标标识、工服、餐具、专用设备的标准、规范和统一，提升对全聚德品牌的管理水平。他们还建立强有力的连锁经营配送系统，并于2000年is09001质量体系认证。目前，配送中心已对全国企业实行了鸭坯、荷叶饼、酱等主要原材料的统一配送，初步改变了“全聚德”百余年来手工操作的生产方式，推动着老品牌“全聚德”走上了产业化、规模化经营的道路。
直营店与特许经营并举的策略，如今全聚德已经在国内外拥有80余家连锁企业，成为餐饮行业的航空母舰。
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