寿司在古代称鲊或鮨，公元200年即后汉年代，已开始流传鲊这种食品，相传由东北亚海洋民族引进，以盐、醋、米及蒸熟的鱼段腓制而成。上下五千年，对于吃的智慧促使着许多美味的诞生。当时人在制作寿司的时候采用炸脆鱼条作为主料和饭团拌在一起，形状是一个椭圆的球形。鲊又作粉蒸鱼排或米蒸鱼排，用的却是熟米，可以加热使用，也可以和熟鱼冷拌，跟现在的寿司吃法相得益彰。宋朝年间，战乱不断，这种简便易携带的食物这正好为逃难的充饥食品。由于贮存方便它更成了“拖家带口、外出逃亡”的必备美味，此时除了鱼肉，蔬菜、肉类也都成为了做寿司的原料。
在奈良时代，日本人到，发现鲊这种视频非常好又很方便，于是长期在外经商的日本商人们喜欢把用醋腌过的饭团中加入鱼肉以及酱汁，做成的一口就可以吃掉的小型食品，作为途中的食物，比的鲊要小的多。这样一来既能长期保存、又开胃可口，于是寿司也终于在江户时代于整个日本流行开来，成为国民美食。汉字传入日本初期，日本加进自己对汉字的理解，将日本的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代，于是日本的“丝乌西”就变成了“鲊”，“萨西咪”就变成了“鮨”。而此时在，鮨或者鮓这两种食物都已经消失了。而日本寿司却经过改良流传至今，才会给当代人形成一种错误的寿司是哪个的概念，认为寿司的起源地是日本，实质上，寿司的发源地是。有心的朋友不难猜测，对于日本这样一个历史较短的，它的大多数文化都是经由别的流传过去的，甚至连日本祖先都是人分流过去组成的小国。而作为历史文明泱泱我国，有着上千年历史的浩瀚之国，各种文化都是源远流长的，有的文化起源甚早，只是现今没有广泛流传和普及，有的已经消失。而寿司就是其中一个。
到了镰仓幕府时代，寿司已广泛流传，成为一种普通的物品和日本饮食文化的象征。如今，寿司文化已散播到世界各地，被广大人士所喜爱。寿司是哪个的？悠久饮食文化给你答案。小米寿司传承寿司美味，期待您的加盟！
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