在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。那时拉面被叫做“支那面条”。
日本的中华街的中餐馆是日式拉面的发祥地。为了适合日本人的口味，逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材料做汤，诞生日本独自的拉面。1961年，大酱风味的拉面亮相。作为地方特色的有代表性的拉面是北海道札幌拉面、富冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。喜欢吃拉面的人很多，为了只吃拉面从远方特意去各个地方的人也不少。
富冈拉面比一般寿司店吃到的更爽口，不粘有韧性，给人留下深刻的印象。因它不是批发货色，采用其它面馆较少用的很好的“较好皇冠”面粉，富冈拉面店都是采用日本传统方法制面器制作，所以口感独特。“煮面”时更有一个电子计时器在旁边，只煮一分多钟，令柔软程度刚刚好。
拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。
此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马麺（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。
拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。喜欢吃拉面的人很多，为了只吃富冈拉面从远方特意来的人也不少。
另外富冈拉面里还有许多可口的小菜，色、香、味俱全，再配以各种饮品。更是让吃一次就难忘记！
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