铁锅门引路者童军讲述一段美食传奇

　　2006年底，一家名为“”的餐馆高举“渝派特色餐饮”大旗，4年时间遍布全国各地发展逾200家，年营业额高达3亿元，震叹业界。铁锅门引路者童军讲述一段美食传奇

　　如今，排队等吃铁锅门，已经成为食尚。

　　“走进铁锅门，都是铁哥们。”铁锅门用它醇厚香辣的味道，热情浓烈的氛围，营造了亲朋好友相聚一堂的欢乐时光。

　　全国加盟商缘何钟情铁锅门？正如一智慧之选商所说：“火锅的历史本身就是一部劳动人民的饮食文化史，唯有朴质是实在。铁锅门的品牌定位及其领导团队，没有浮华跳脱的轻狂，有的只是历经考验与磨砺后留下的朴质、真诚、执着与淡定自若。这是我们智慧之选者愿予以信任和合作的基石。”

　　迄今，在重庆乃至全的香辣锅界，如果说铁锅门只认排第二，没有人敢称自己优先。

　　现在的“铁锅门”无疑已经成为业内一面鲜亮的旗子，广为人知，而众多媒体的目光此时则透过“铁锅门”的流行和不错，聚焦到同一个人身上，那就是“铁锅门”的——童军。想了解童军，是用怎样的一把神奇钥匙，开启了“铁锅门”，谱写了这部精彩的“美食历程”。

　　仁和门—铁锅门—望龙门：一段书写美食历程的重庆典故

　　古城重庆多城门，如今的重庆人闲聊中还能听到许多“开九门，闭八门，九八一十七道门”的传说。靠近长江边上的古仁和门广为他人知晓的却是其别名“铁锅门”。皆因此城门下有一刘姓铁匠铺，其妻杨氏的铁锅菜汤色红艳，香辣劲道，诱人香味门里门外萦绕不散，食后再坐船过江竟不怕那江上的刺骨寒风，堪称当地一绝。

　　老刘夫妇俩开明通达、乐善好施，遇到饥饿者总不忘饭菜相赠，吃食者一传十再传百，杨氏铁锅菜声名鹊起。

　　夫妇俩膝下有一独子为当地有名的秀才。其子眼见双亲年事已高遂把铁匠铺更名为“铁锅门饭馆”。此后“铁锅门”名声大噪，誉满全城，上及达官，下至商贾文人，均趋之若鹜前来品食。次年其子进京奔赴会试，老刘夫妇日日在城门苦候，终因思念成疾相继病逝。

　　时隔三载，其子终于功成名就载官而归。得此噩耗当即脱下官袍，披麻戴孝在城门下跪地三日，哀声戚戚双眼泣血，竟感天动地夏日飞雪，一时传为奇谈。清朝乾隆时期，大才子纪晓岚路经此地，闻其奇事感慨万千，提笔写下“以父作马，望子成龙”八字。从此“仁和门”便正式更名为“望龙门”延用至今，但百姓仍喜称之为“铁锅门”。

　　2006年底，童军和他的精英团队，借“铁锅门”之名，结合大众餐饮消费趋势，在秉承传统火锅和中餐技术之精华的基础上进行了突破性的提升，全情推出“铁锅门养身香辣馆”，特色香辣锅、炖品锅、川菜、美味小吃等数百款川渝风味菜品尽收其中，集美味、养身兼得，特色、时尚于一体，不仅褪去传统火锅满身火气息俨然火锅大家族中一位优雅精致的小资新贵，更是一跃成为特色餐饮市场的领头羊，发展成为了具活力的特许加盟品牌，香赢天下，继续铁锅历程！

　　香辣锅成为食尚新贵

　　留意身边细微的人，会发现不断推陈出新的美食。水煮涮锅、麻辣火锅吃腻了，香辣锅也似别有滋味。每一个锅底都有独特的主题菜式，或者是虾，或者是鱼、鸡、兔、排骨……再配以不同蔬菜垫底，不加水，搁上诸多辣椒与香料，红红的一锅支上。当铁锅端上时，浓香与重辣一同袭来，令人心神俱眩，这就是铁锅门的香辣锅了。

　　香辣锅和火锅很大的区别在于前者的味道是由外至内的，而后者的味道则是由内至外的。火锅涮食因为菜品浸沐于汤中，煮得越久，汤的味道越好，菜品的味道却越寡淡。而香辣锅则相反，端上来的菜品刚刚经过急火翻炒，然后边吃边用文火慢煮，后期加入的香料、酱料在这个过程中慢慢渗透进食材中，菜品美味流失度少。而且铁锅烹饪的菜肴，能减少营养度的流失。

　　铁锅香辣虾、香辣功夫鸡、香辣排骨、干烧耗儿鱼、香辣小黄鱼、铁锅孜然兔、铁锅霸王蛙、老坛酸辣鸡、茶树菇炖全鸭……数十种铁锅门主打锅底，款款锅底特色鲜明，风味卓绝，与众不同。

　　14年煅造一把开启“铁锅门历程”的密匙

　　1992年，童军迈进职业生涯的优先步，是在重庆宾馆做服务员，在那段艰苦的岁月里，年轻的童军总是孜孜不倦的充实着自己，三年的磨练不仅坚定了他扎根服务行业一辈子的信念，同时锻炼了他洞察细微和善于销售的能力。

　　接着，童军努力争取到了在全国知名餐饮龙头“重庆小天鹅”从事采购工作。在此期间，他几乎跑遍了全重庆的供销市场，了解各类物资的价格、渠道，洞悉采购的全过程，练就了自己经营餐饮、管理餐饮必须的成本控制能力。童军举例说，比如买虾，他知道如何辨别商贩的虾个头、口感、新鲜度如何，属于哪种档次的价位。

　　十年磨一剑，童军在自己打工的十多年生涯里，一直辗转重庆餐饮界各大企业，前厅管理、营建采购、市场拓展多方面涉足，为其日后经营“铁锅门”奠定了坚实的基础。

　　铁锅美食点亮火锅之都

　　已过而立，童军决定创业之初，抉择摆在面前。面对走过千数年的火锅，面对重庆这个百花齐放的火锅之都、美食之都，自己又该如何创立？

　　于是，当合伙人提出了“天下香辣，一锅煮尽”的美食养身概念，童军随之一拍即合。就这样，2006年底，铁锅门优先家店在重庆开业，极富特色的口味，物廉价美的市场定位，引得顾客络绎不绝。

　　随后，童军和合伙人为拓展市场版图，成立了重庆市铁哥们企业管理有限公司，即取“铁锅门”之谐音，又寓意了公司和消费者、和加盟商之间亲密无间相辅相成的“铁哥们”兄弟情义。童军任总经理。

　　四年时间，童军引路铁锅门在全国餐饮界刮起了一股“铁锅养身”旋风。全国开店面积普遍在200—800㎡，装修风格时尚靓丽，小资浪漫，产品尤其讲究营养、绿色与健康。

　　无论是风味独特的香辣、炖品锅底，醇香缭绕的特色川菜，花样繁多的美味小吃，各种珍馐美食在食品原料上的采购、加工、烹制上都精益求精，力求饮食平衡，口味纯正。香辣锅底突出体现川渝菜品香飘满堂、鲜辣爽口的特点；炖品锅底则采用的山珍、多款传统中药材精心炖制而成，体现滋补养生与口福并重的时尚消费理念。并且铁锅门所有锅底全部采用铁锅烫涮，绿色补充人体必须的铁、钙等多种微量元素。“铁锅门”摒弃了传统火锅采用动物油的弊端，启用多种混合植物油，真正做到饮食健康。