1.消费群体以年轻人为主
就现阶段市场状况分析，其消费主体还是集中在年轻人群，而其中消费更多的以女性为主。想知道这是为什么吗?主要原因还是在于凉皮造型精美，味道出众，最主要的还是非常的便捷，年轻人的消费习性就是如此。而老年人群体，凉皮明显不是他们的口味，青少年和儿童也不是凉皮店的主体服务目标，以某种角度上来说，凉皮消费群体的定位还是非常精准的。
2.凉皮市场只会越做越大
由于凉皮这样的一种中式凉皮在很快的时间被大众所接受，而凉皮加盟店在全国各大城市如雨后春笋般涌现出来。凉皮除了门店经营以外，更是出现了各式各样的凉皮加盟品牌出现在公众视野中。在以后，整个凉皮市场只会越做越大，而门店现做凉皮的消费人群会逐渐扩大。
3.凉皮市场竞争激烈
任何一个行业随着市场的扩大而行业内竞争也会加剧，整个食品行业的竞争一直以来就很激烈，凉皮行业也不可能有例外，凉皮店面间的竞争缺失愈演愈烈，一片混乱。然而全国性的品牌相对较小，地方性的品牌居多，自立品牌也数量庞大，这种多种竞争并存的情况下，很多品牌由于经营不善而倒闭，这归根到底还是由于他们本身实力不强，所以风险承受能力弱。
4.加盟店面行业会比较集中
凉皮店需要客流量，因而凉皮店的位置通常都是在人群集中的地方或者人流量大的地方，像学校周边、商业街、写字楼区这些地方凉皮加盟店都会比较多。
5.产品开始向健康、营养、口味好的趋势发展
随着人们生活水平的逐渐提高，人们对于生活质量要求也会越来越高。对于食品来说，健康营养、安全卫生是他们越来越需求的。
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