“这烤饼等得好久，是不是也有黄牛排队啊？”等现烤烧饼的年轻姑娘一边擦汗，一边抱怨。
锌财经工作人员到达又卷烧饼（河坊街店）时看到，仅10平方米的店门口，近15人顶着烈日排队。相比之下，隔壁两边的小吃店员在高声吆喝，鲜有人至。
又卷烧饼创始人杨煜琪的微信朋友圈，也常晒出店铺门前卖饼队伍太长，需要专人维持秩序的照片。
另一个“喜茶”的套路？
“当然不是。喜茶一个人（排队黄牛）7块，可我们的烧饼售价才9块啊。”
“我们租这个店面之前，这里换了三波人了。毕竟72万/年的租金（明年涨至85万/年）真是挺贵的。”又卷店长忙手上的活，头也不抬，“夏天是淡季，天热口干，只能卖掉1,400多张饼。”
1,400张饼，什么概念？又卷烧饼有9元和15元两种单价，店里包括其他3种SKU，所以至少能保证12,000元的每日流水。这样的数据，行内人只用了一个字评价“牛！”
而“幕后导演”杨煜琪告诉锌财经创始人潘越飞，当前，又卷在全国有65家直营店，658家加盟店，直营店流水、加盟费用和中央厨房三块，轻松创造了一年3亿的流水。且成本仅占流水的30%。
也就是说，王健林的小目标，用10平方的烧饼小店，就能做到。
“可这不是我的目标”，杨的产业包括小吃、甜品、冰品、鲜榨果汁、干锅、楚菜等，宽度极大，被业内称为“小吃界的创业导师”，“2015年后，我就专注小吃，第一个IP是‘又卷’，第二个是海鲜焖面品牌‘海鲜遇见面’，今年年底会上第三个品牌。我的目标是——打造小吃王国。”
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