在三四线城市开一家餐厅，卖什么能争取进一步拓展市场？开一家什么样的餐厅，卖什么样的菜品争取进一步拓展市场？这个问题困扰着许多餐饮人。
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卖人气，开在哪里容易火？
和大城市相比，小城市的租金低，有一定的经营优势。在投入额不变的情况下，小城市开一家餐馆，店铺面积可以选择在100-200平米以上。
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卖流行，餐馆卖什么菜？
1、跟牢当地流行趋势，适当创立。
在小城市开餐厅，一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多，口味杂，餐饮品类包罗万象。小城市的地方特色明显，群体固定，口味稳定，当地什么业态较受欢迎，你可以考虑做同样的业态或者相似的业态，但是记得一定要有创立，这个创立可以是菜的，也可以是装修或者服务上的。
2、品种不宜过多。
在小城市开餐厅，菜品的种类不可过多和过杂，现在的单品爆款是一种趋势，否则既会使餐厅显得没有特色，无形中会加大采购成本，加大后厨的工作量，降低翻台率。鱼小跃主打五种爆款口味，简单易学，无需大厨，大大降低人工成本，180秒出菜，提高翻台率。
3、选择经营较大的品种。
对于小城市的餐厅而言，既畅销收银又高的菜点是很好的，介于快餐与正餐中间的一种轻快餐，必须作为菜品组合核心，一般是爆款单品、搭配饮品、冒菜、甜点。小城市的人口有限，消费能力也有限，客单价也是很重要的一个因素。
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卖实惠，价格如何定？
1、整体原则：价廉。
在小城市，亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算，一般来说人均消费在20-5优惠是理想的，不宜太有档次。
鱼小跃酸菜鱼客单价16元一份。爆款菜品，大众平民价，深受顾客喜欢~
2、熟悉菜品低价，新奇菜品高价。
消费者懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠；消费者不懂原材料成本的菜品，价格可以贵一些。
3、装修风格。
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卖口碑，省钱的营销怎么做？
在所有餐饮营销策略中，口碑营销是成本较低、操作性很强、明显的营销方法，尤其在小城市，人口稳定，口碑传播快。
1、单品营销，靠一道菜打出市场。
在小城市，使用“单品爆款”的营销方式尤其重要，推出一款有代表性的特色菜，定价一定要低，性价比超高，这样不用多长时间，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速蹿红，当然收银可以从其他菜品中获得。
2、“消费开拓者”是口碑营销的关键。
在小城市，消费开拓者一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力的人。比如政府公务员、官员、单位领导，甚至是一个小区里面人缘好的老太太等等。餐厅只要抓住部分这样的消费开拓者，将他们组织起来，去正面传播你的产品和服务。就很快能抓住一批忠诚的消费追随者，形成开拓者示范的作用。
3、定期举办一些顾客酬宾的活动。
每一年你都要有一些时期进行促销，或者销售的酬宾活动，这些活动能够让消费者感觉到你在关注他们，他们常常会因为这样的日子前来消费，但是注意不能天天都这样，也不能名不副实，一定要让酬宾成为消费者真的收到实惠的活动。
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消费人群定位
怎么样去定位你的消费人群或者方向？什么样的消费人群，决定你的生意好坏和一个发展趋势。
鱼小跃-能喝汤的酸菜鱼
酸菜鱼用什么鱼：
首先好的酸菜鱼选的鱼也是不一样的，一般而言酸菜鱼会用鲩鱼，这种鱼常见，还有的会选择鲈鱼、桂花鱼、鮰鱼，这些鱼的本身的价格就会更贵，北京鱼小跃总部为了达到优佳的口感，多次深入巴蜀之地探访食材源头。终于寻找到了品质和口感优佳的传承老坛酸菜和优质的越南深海龙利鱼。鱼肉久煮而不老，无腥味和异味、鲜嫩而营养价值高，与传承酸菜点缀芳香四溢的，开胃提神，老少皆宜。
酸菜也有讲究：
除了鱼，酸菜也十分有讲究，好吃的酸菜鱼，酸菜也是关键部分，比如用泥土烧的坛子装载泡菜，以手工制作，不放入任何的香精与色素的泡菜口感好，价格也就会更高。
汤汁的讲究：
有些酸菜鱼便宜，可能是因为用的是水，但是这种没有骨汤的鲜美味道，而鱼小跃酸菜鱼是用骨头熬煮成的汤汁，鲜美味道完全不一样。
鱼小跃是北京鱼小跃餐饮管理有限公司推出的一档特色、时尚、鱼快餐。它专做酸菜鱼，定位时尚，目标消费群定位于80、90后。它时尚新潮的现代化装修，颠覆传统中餐店形象；
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