小龙虾餐饮店加盟开店——需知的一种售卖方式。论只卖的猫腻在于可以通过降低龙虾个头的方式来降低菜品成本,达到不大幅涨价的目的;
论份卖的猫腻在于可以通过降低龙虾数量的方式来降低菜品成本,达到不涨零售价目的;
但论斤卖则是对消费者全透明的销售方式,没有猫腻可玩,20只是一斤,那装盆也就必须是20只,少一只就意味着店家短斤少两。
因此,朋友们首先要明白,一旦决定论斤卖,那就意味着以后没有猫腻可玩,需要老老实实的把自己的所有价格透明公布给消费者,扪心自问如果做不到的,建议放弃这种售卖方式,否则以后会很痛苦,但是你如果觉得完全没问题,那论斤卖的好处你也才能继续去体会到,下面同样以我们豪虾传举例:
当年论份卖时,我们4.5斤的大份龙虾卖128元,平摊到每一斤的售价才28元,如果以我们现在55元的售价来看,与2012年底相比,我们的零售价已经翻番,如果我们当初没有改为论斤卖的话,当年相同的一个大份,现在相当于要卖256元一份,大家试想一下:原本128元就可以吃的龙虾,如果以256的价格销售,你会接受么?豪虾传可能早就死了。
但是,因为我们当时变为论斤卖,直接把龙虾定价为38元一斤,并明确告诉大家,与以往相比,我们确实贵了差不多10元一斤,但这增长的10元不是我们多赚了,而是源头涨价导致的涨价,实际上我们作为店家,没有多赚大家一分钱,因为市场价格是公开的,有质疑的顾客自己会去市场求证,所以大家很体谅的就接受了。
再后来,随着成都龙虾市场的全面爆发,龙虾价格年年都涨价,我们先后涨价三次,价格由2012年8月以前的28元涨价到38元,再于2013年9月底涨价到45元,中间持续了两年后,我们再次于今年的8月份涨价到55元一斤,每一次涨价,我们都把原因公之于众,最终也全都获得了好吃嘴朋友的体谅和理解。
好吃嘴为什么愿意体谅我们?是因为他们自己也非常清楚我们是迫于无奈,因为他们自己到菜市场去买龙虾,都已经涨到离谱的程度,比如曾经在青石桥10元一斤的龙虾随便挑,现在呢?你给30元都买不到好虾了,中间这接近20元的涨价,消费者可以看到,感同身受,所以能发自内心的体谅。
因此,我强烈的建议和我合作卤煮龙虾的伙伴,以后卖龙虾就论斤销售,不要论份卖,更不要论只卖,这两种售卖方式虽然有其优点,但对于我们经营单一品种和单一味道的龙虾店来说,非常不合适;对于那些想创建龙虾品牌,做大龙虾生意的朋友来说,更是不适合。
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