小龙虾加盟店论份卖好不好？为你深度解析，别错过！全国来看，论份卖是目前最普遍的方式，也是很多龙虾店最喜欢的售卖方式，但要提请大家注意的是：它主要适用于那些提供多个味道的龙虾店，并不适用于做单一味道的龙虾店，论份卖是主动弱化和模糊消费者对龙虾实际数量的概念，为龙虾价格波动所带来的价格涨跌留下足够的回旋空间。
论份卖也有对涨价风险的防范弹性：比如，龙虾采购价便宜时，原本一份龙虾是2斤，但是随着采购价上涨，论份卖的店家，为了不将成本反应到售价上，会采取减少龙虾数量的方式来保证利润率，比如把2斤降低到1.5斤，短信内消费者同样不会太敏感，这也就是大家有时候觉得有些龙虾店分量越来越小的主要原因之一。
但，这仅能应对价格的小幅波动，一旦价格出现大幅波动，论份卖的劣势就会非常明显，我们豪虾传在创业前三年就一直论份卖，开始一直没什么问题，因为当时成都还没有龙虾消费观念，除了龙虾一绝和三多里盆盆虾，就我们一家专做龙虾的餐厅，采购价一直也比较便宜，因此，价格波动幅度比较小。
但是到了2012年下半年，因为我们的持续火爆，成都龙虾供不应求情况下价格猛涨，每斤龙虾的采购价涨价都超过8元，我们当时的大份是4.5斤龙虾，卖的128元，面对成本上36元的涨价，我们十分尴尬：要么减少分量保持128的价格；要么把采购商涨的36元成本加到售价里，让消费者承担。
在店内讨论取舍时我们两头为难，一方面我内心非常排斥通过降低每一份的龙虾净重量来降低成本；但另一方面，我们如果把涨价部分直接加到售价，原本128元的龙虾，突然涨价到165元，其后果将会非常严重，可以想见的是不管我们如何解释，都难以阻挡消费者的快速流失，甚至带来谩骂。
最终我两个方法都没有选，而是直接更换售卖方式，也就是直接由论份卖改为论斤卖，然后一直坚持到现在，并且，从现在回头来看，我非常庆幸自己当初的这个决定，并且以后再也不会用其他任何一种售卖方式：我愿意这样明明白白的把价格涨跌对消费者公开，不玩背后的猫腻。
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