阿拉提大盘鸡5招把大盘鸡变“小”,餐厅月流水20万
把大盘鸡做小并不是简单的减少分量,从正餐到快餐,大盘鸡从一道菜变为了一顿饭。把聚餐时吃的“大菜”变成上班族的日常“刚需”。他们通过几个调整,让大盘鸡成功“变小”。
调整一:中央厨房预处理,快餐留锅气
阿拉提品牌有着近万平米的中央厨房,通过中央厨房对产品进行预处理,鸡块提前腌制,但依然保持为生料,将调料整合,做成料包,店里一旦有客人点单,只需要在电磁炉的小锅里放入预制的鸡块和调料包,煮制3分钟即可,全程无需厨师。
通过预腌制和调味料包的方法,保留了大盘鸡的口味与“锅气”,又大幅提升了上菜的速度。
调整二:颠覆原配料,顾客自由选
传统的大盘鸡里只有鸡肉、土豆、青椒、面片,如果作为一顿饭的话则过于单调,于是阿拉提对主配料和主食进行了调整创新,给了食客更多的选择自由度。
调整三:加入特色和热门小吃,提升客单价
所以,阿拉提大盘鸡的产品一帅是“主力大盘鸡”一将“色羊肉手抓饭特”和四护卫“大盘鸭、酱香牛肉、酱香骨头、酸菜鱼饭”。
这样既能形成差异化,也考虑到了长期复购的可能性,客户粘性,主次分明。这些产品一经推出就让餐厅的客单价显著提升。
“看起来是很多品类,实际都是酱料包腌制的问题,操作简单。”樊荣说道。
调整四:再加套餐,提升消费频次
阿拉提如果仅仅推出大盘鸡和小吃,顾客在吃厌了后就不会再点,消费频次就会相对较低。
要在餐厅自身效率允许的前提下尽可能地丰富产品。所以他根据食材丰富思路,推出了炖排骨、牛肉粉丝套餐,这些套餐都是过去打造单品店的成熟产品,稍加改进就可以在店里推出。
调整五:微信做外卖
阿拉提大盘鸡不上线外卖平台,自主运营外卖。快餐是刚需高频,做的是一公里以内的生意,所以完全可以通过微信群的方式自主完成外卖运营。
让店内客人添加微信,加入微信群,通过微信端完成点餐,并和蜂鸟等第三方合作完成配送。
微信群里不定期开展试吃活动,并定期给客人发送优惠券,原本的外卖平台抽成变为了顾客实打实的优惠和餐厅的利润。
通过线下流量转化的客户忠诚度非常高,如今阿拉提大盘鸡的外卖占比已经超过了营业额的30%。
小结
如今正餐快餐化已经成为了趋势,但新疆却少有快餐品牌能走出来,其症结在于产品,新疆菜品复杂程度较高,产品标准化难度高。
而阿拉提大盘鸡能够脱颖而出的原因也在于产品。
经过一年半的打磨,阿拉提大盘鸡的供应链、产品和单店模型都已经搭建完善,未来将开启直营加盟的双发展路线。
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