但随着单品店的快速发展，同质化现象愈发严重，找到具备生命力的新单品成为了破局的关键。有个快餐品牌另辟蹊径，把新疆名菜大盘鸡做小，做成了快餐。
这就是阿拉提大盘鸡 米饭。仅仅50平米的社区小店、18个座位，日翻台超10轮，月流水竟高达20万元。
一个实验，发现大盘鸡蓝海
这家快餐店就是位于苏州汇邻广场的阿拉提大盘鸡餐厅。
阿拉提大盘鸡的创始人樊荣，曾孵化了阿拉提羊肉串、春炉串串等品牌，阿拉提羊肉串如今融资数千万，估值过亿，春炉串串则在去年开了500多家店。
樊荣在经营新疆餐厅，羊肉串和大盘鸡是店里最受欢迎的两个品类，曾经他把羊肉串拿出来做了单品，取得了成功，如今他又将目标锁定在了大盘鸡身上，为了研究大盘鸡更优的发展模式，他相继开了两家主营大盘鸡的试验店：
2年前的第一家店200平，菜品较为丰富，走休闲正餐路线。“这家店月流水50万元，做的还行，但如果不做根本性的改变，爆发力还是不够。于是，去年樊荣研究发现，一人份快餐化是一个趋势。”
参考酸菜鱼的快餐化模式，“把老百姓有一定认知的特色正餐菜品做成一人份快餐，应该是可行的。”樊荣说。
经过研究调查樊荣发现大盘鸡的快餐市场缺乏竞争对手，市场还是一片蓝海，于是他开始着手打造快餐式的大盘鸡。
就在去年，第二家店走快餐路线，50平门店只推出大盘鸡和一些简单的配菜，月流水达到了20万元，店里18个座位日翻台10轮以上，并且只需要4个员工。
如今，沿着这个方向发展，今年阿拉提大盘鸡开到100家店。
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